сабж.

вот мне дали (сам ещё не пробовал)

Нужны сухари из ржаного хлеба. Можно посушить в духовке, можно просто на воздухе(если нет возможности в духовке). Полбуханки-буханка.

В 4-5 литров теплой кипяченой воды разводим пару столовых ложек сахара, потом 1-1.5 столовых ложки сухих дрожжей(как разводить дрожжи смотри на упаковке), или соизмеримый кусок обычных(сто лет уже не видел их в продаже, но мало ли). Кидаем хлеб, прикрываем крышкой, но не герметично. Оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Попробывать на кислоту. Если нормально, процедить. Жидкость можно пить, заправлять ею холодные супы и т.д. Оставшуюся массу можно снова залить водой, добавить сахара, получишь новую порцию.
Готовый квас хранить только в холодильнике, вне его он успешно дображивает, и становится адски кислым.
Можно добавлять изюм при брожении.

изюм добавлять не можно, а нужно...

То Сабж. Поищи поиском в мисте, были темы, 2 штуки про квас. рецептов куча.

а вообще по идее, квас герметично раливаться должен.

(4) Это ты о чём?

есть примета. сделать домашний квас - к дождю

(5) ну, о том, что квас должен постоять сутки при комнатной температуре, затем его разливают по бутылкам, кидают 2-3 изюминки, плотно закрывают и в прохладный погреб. на 2-3 дня.

Квас проще покупать... А то траванешься ненароком.

(8) Хлебом траванешься? Если покупать, 90% купишь не квас, а квасной напиток так называемый. Газировка похожая на квас. Даже из бочек давно уже нормальный не продают. Другое дело что по какому рецету не поставлю, все равно брага получается. Но это уже совсем другая история... :)

(9) Вот домашним квасом и траванешься. Серьезно.

(7) Ну в погреб даже на неделю, но квас бывает разный, и большинство спокойно обходится без укупорки, просто он не предназначен для хранения.
(9) Квасной напиток - вообще конкретный яд.
А брага у тебя получается по привычке - заканчивай уже сыпать сахар на глазок )).

А насчет браги, была пара случаев, когда знакомые то из варенья, то из компота пытались брагу сделать. ) В первом случае облевались или обдристались все без исключения, во втором рядошком стоя в угол блевали. )

(9)Зато её можно перегонять и пить. :)

(12) Я из пшена в детстве делал. Все нахваливали, на вкус тот же квас, только с градусами. Единственная проблема дождаться пока дойдет, ибо если пить раньше времени то живот болеть будет. Но это не опасно, просто противно.

А отравиться домашним квасом нельзя. Не выдумывай...

(16)Это смешно?

(16) Говоришь пробовал и очень понравилось, раз решил с нами поделиться рецептом?

(17)Мне - да...

(16) Я понимаю конечно, голодающее Поволжье ... Но не стоит так отчаиваться ...

(21) А про поволжье кто бы говорил... ;)

(21) :))) Вот такие результаты поисковики выдают!

(22) Молчите Поручик )).
(23) Интернет - воистину Клоака! )).

Блин... Я из-под стола вылезти не могу :) У меня тут шоу - кошка и гроза :)))) Стоит на задних лапах сусликом, за молнией наблюдает, когда гром гремит сливается под диван, а потом опять выползает, бо интересно же :))

(25) У тебя правильная кошка! Надо будет на неё при случае глянуть.

У Настьки фотки есть. Спроси. Я-то с ней разругался...

(0) гриб лучше заведи

(27) С кошкой? :-))

(29) С кошкой... Она у мну пару недель жила...

(30)Кошка?

В былые годы стояли две цистерны: одна с хлебным (ятобы пить на улице), вторая - с окрошечным квасом (угадайте - для чего?) :))

(32) (угадываю) в аппарат заливать?

(32) для окрошки штоле?

(32) Цистерны?!

(32) А чем отличаются рецепты приготовления просто кваса и окрошечного?

(33)(34)(35)Почти угадали :))

(36)Окрошечный - он более кислый. Хлебный - более сладкий.

Ловите ссылку http://www.kvas.ru/receipts.htm

(37) Т.е. только количеством сахара отличается?

(31) Настя :) Кошка у меня на постоянной основе :)

(39)Да, только хотел сказать. Окрошечный и подешевле стоил.

(41) А цистерны у тебя какой ёмкости?

(42) стандартные наверное - 60 кубов...

Окрошечный стоил 2 коп 250 гр, а хлебный - http://pics.livejournal.com/germanych/pic/0000zbzr :)) В общем - здесь: http://germanych.livejournal.com/45518.html?thread=1457614

(42)Не понял - у мну вообще нет. Я и не предлагаю

(1) На 4-5 литров сухих дрожжей достаточно чайной ложки без верха. Рекомендую использовать дрожжи "Pakmaya", храните их в холодильнике, чтобы не потеряли свойств.

(43)Заценил! :) Не, еще были двухосные, наверное тонны 4 или 5, а одноосные были 1,5 или 2.

(14) Настоящий квас всегда с градусами, при брожении вырабатывается спирт и углекислый газ. А вот если емкость не закрыта герметично, то вместо спирта вырабатывается уксус.

(45)Квас делается на заквасе, а не на импортных дрожжах

(47) Ну это само собой. Только в моем "квасе" их где-то 18 было :) Дрожжей кстати не кидал, чтобы не мутная была. Так как настаивал не для самогонки, а именно для попить...

(48) Закваска - это та же культура дрожжей, только менее концентрированная

(50) Да на изюме нормально бродит, вообще без дрожжей. Можно какого-нить спиртного каплю добавить чтобы процесс веселее пошел..

(44) Ааа )). Окрошечный и не помню уж.
(49) Врят-ли 18, скорее около 10.
(50) Дрожжи дрожжам рознь. Даже названия отличаются: пивные, пекарские, и т.д. На самом деле их несколько сот, а может и больше видов.

(51) Собственно не так важно откуда возьмутся дрожжевые бактерии - из хлебных дрожжей, или малины или винограда но брожение это "работа" именно дрожжевых бактерий.

(52) Я не мерил... Но крышу сносила основательно. Причем не злое такое опьянение...

(53) Не спорю, но если кинуть именно дрожжей будет мутный. Хотя на вкус одинаково.

(53) Но они разные, и брожение несколько отличается. Простой пример: нормальное пиво на пекарских дрожжах не получится.

(52) Конечно дрожжи разные, так как бактерии разные. На поверхности винограда (не мытого конечно) одни, на поверхности малины - другие. Более того даже на поверхности винограда одновременно есть бактерии разных видов.

(57) а бифидобактерии подойдут?

Поэтому французы для получения качественного вина не используют так называемые "дикие бактерии" которые на поверхности винограда, а получают культуру дрожжей, выращеную из одной единственной бактерии. Этим занимаются специальные институты. А сам виноградный сок стерилизуют, чтобы убить "дикие" дрожжевые бактерии. Поэтому у них получается стабильно качественное вино.

квасная закваска (беру у тещи)...
Банка на 3 литра, в закваску - 2 ложки сухого кваса и 2 ложки сахара
сутки - квас готов, сливаем 2 литра, повторяем процесс...

(58) Ничто не мешает экспериментировать, но традиционно используются для кваса именно хлебные дрожжи.

(59) Это только некоторые французы. В массе своей продолжают использовать обычную технологию.

(59) Знаешь анек?
Приходит дама в фирму по искусственному оплодотворению и говорит врачу:
- Вот! Хочу мальчика!
- Пожалуйста! (врач достает колбу с прозрачной жидкостью).
- Чтобы он был со светлыми волосами!
- Пожалуйста! (добавляет туда белую жидкость).
- И чтобы глаза были голубыми!
- как пожелаете! (добавляет голубую жидкость).
- И чтобы на Бельмондо был похож!
- Как Вам будет угодно! (засыпает пестрого порошка, хорошо встряхивает и
протягивает
колбу даме) - Вот, пожалуйста, выпейте!
Дама выпивает все до дна и падает в обморок.
Врач, расстегивая ширинку:
- Бельмондо, Бельмондо! Да уж, какой получится!
Вот примерно так же и во франции :)

(62) Конечно я имею в виду настоящее профессиональное производство вина. Можно и по-старинке использовать "дикие культуры", только сложнее получить стабильно высокое качество, тут как повезет...

(64) Пьер Ришар и Жерар Депардье вполне себе профессионалы, но не прибегают к таким технологиям ).

(61):)) Для хлебного кваса - хлебная культура дрожжей.

ЗЫ. А вообще то это плесень :))

(63) :))
Но вот "как получится" делают вино, например в Молдавии. Иногда получается замечательное, а иногда так себе. Потому что сочетание диких бактерий не контролитуется и случайно.

(64) Почему тогда ценители вина заказывают только определенного года? Не в смысле выдержки, а именно год, типа 80-го купит, а 79 и 81 ни фига?

http://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи
Дрожжи — внетаксономическая группа одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Объединяет около 1500 видов, относящихся к аскомицетам и базидиомицетам.

Внетаксономическая - значит из них нельзя сделать чучело :))

(68)Это зависит от содержания сахара. Вот я, например, различаю квас разных годов производства. :)

(68) Каждый год разное количество солнечных и дождливых дней, к тому же в разные периоды созревания винограда. В более солнечные годы виноград дает, как правило лучшее вино

(68)ОФФ. О, если ты живешь с кошками, то тебе рестайлинг должен понравится :)) http://anastgal.livejournal.com/632202.html

(66) С пенецилином путаешь...
Занятия по гидродинамике на подводной лодке. Капитан-лейтенант диктует:
- Записываем: вода кипит при температуре  90   градусов .
Матрос Иванов, выпускник физфака:
- Товарищ капитан-лейтенант, вы ошиблись. Вода кипит при 100  градусах .
- Товарищ матрос, прошу без пререканий. Записываем: вода кипит при температуре  90   градусов .
На следующем занятии:
- Товарищи, в прошлый раз в мои объяснения вкралась ошибка. Я еще раз просмотрел соответствующую литературу и сделал вывод: матрос Иванов прав. Вода действительно кипит при температуре 100 градусов. А 90 градусов  –  это  прямой угол .

(72) Жесть :)

(70) Содержание сахара в винограде как раз зависит от количесва солнечных дней в период созревания винограда

(73)Ага :) http://ru.wikipedia.org/wiki/Пенициллин

(75)Ну, так я тебе и про следствие толкую.

Вот и спросил рецепт кваса.

Это некоторое снобство: подсчитывать число солнечных дней в году, ведь гораздо проще сделать анализ на содержание "сахара"

(76) Ну, сахар сахару рознь :) Кроме того, процесс созревания - это не только выработка сахара, это сложный биохимический процесс. Вырабатываются и различные другие вкусовые и ароматические вещества

(77) Блин, да какой там рецепт... Сухари от черного хлеба, сахар да изюм либо дрожжи, либо и то, и то. Если с сахаром переборщишь брага получится.

(77)Зато ты теперь имеешь полное право говорить(пробуя квас из бочки): нет, мне больше квас урожая 1997 года нравится :))

А что, новый вид - квасоср@ч...

+(80) В брагу сразу кидают две кружки на трехлитровую банку, в квас когда уже готов. Вот и все премудрости.

(67) На самом деле, стабильная культура дрожжей с давнего времени содержится в винных бочках )). Иначе как делали вино со стабильными качествами сто лет назад? ))

(77) Да я же дал в (38) ссылку, там уйма рецептов, чего переписывать :)

(79)Тебе должно быть известно, что по методу наименьших квадратов можно не только рассчитать, но и предсказать :D

(82) Это в нас "квасной патриотизм" бродит :)

(87)Шутки, шутками, но когда я дал попробовать квас одному англичанину (в начале 90-х), то он специально записал рецепт.

На форуме можно даже вводить аксиомы. Например: Любая ветка на форуме после 50 поста превращается в срач.

(84) В винных бочках (уже использованных) содержатся кристаллики винного камня, который как раз может испортить новое вино.

(90)Поэтому хорошие вина и переливают в бутылки и держат в них

"... Они ищут рецепт приготовления хорошего самогона...
<...>
Сейчас же вам продиктую, то есть сейчас же по получении денег. Какой угодно: картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши. Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку..."

так, сами того не ведая, вышеозначенные товарищи в своем бессмертном произведении раскрыли одну из древнейших и самых засекреченных отраслей народного хозяйства, а именно - табуретоварение (см. подразделы "табуретовываривание", "ложноножки как кормовая культура табуретки обыкновенной", "селекционирование табуретоведов", "ножкоделие", а также трактат "Табурет как средство сплющивания зада").

табурет вываривают по-разному, один из способов описан в сказке "каша из топора" - ведущие табуретоведы подвердили, что оригинальный текст гласил: "а нет ли бабка у тебя в доме табурета? из табурета каша хороша получается" и далее, далее, далее. однако бдительное око табуретсонов, этих рыцарей без страха из упрека (из оружия полагаются только табуретные ножки, во время обрядов сидят на полу по-турецки, водрузив на спину табуретку, чем выше сан, тем больше табуретка, до высших чинов добираются только нехилые особи), так вот табуретсоны вовремя заметили такую утечку информации, после чего во всех манускриптах слово "табурет" было безжалостно выскоблено и заменено на "топор". но на что не пойдёшь конспирации ради для...

ну и наконец могли ли в России не придумать алкогольный напиток на основе этого чудесного предмета-табурета (заметили, тут рифма, это "та" неспросТА)? нет, нет и ещё раз нет! и вот была изобретена абсолютно волшебная по силе воздействия табуретовка, валит быка с лап, а человека, само собой разумеется, с табуретки. крепость табуретовки измеряется в ножко-градусах (по Фаренгейту) или в табурельсиях (по Бахусу). из соображений национальной безопасности рецепт табуретовки не выдаётся даже табурет-мастерам её изготавливающим, за разглашение следует немедленное отабуречивание.

(90) Откровение за откровением )). То есть бочки можно использовать только один раз? ))

(90) Поэтому в винные бочки заливают самогон...

(93)А зачем тогда существуют бондари? Насчет одного раза не знаю, но век их недолог. Наверное их надо мыть. А винный камень - это всего лишь осадок. Правда - слежавшийся.

(95) Век их достаточно долог )), но они конечно не вечны.
Дело проще: Shandor777 сторонник "идеального" вина из пастеризованного виноградного сока сброженного в ёмкостях из нержавеющей стали.

(93) Лучше всего да. Но это накладно. Поэтому бочки используют снова, но очень тщательно отмывают, это очень тяжкий труд.
Ну а в промышленном производстве вина сейчас используют емкости из нержавейки, за исключением тех случаев, если дубильные вещества из дубовой бочки не являются частью рецепта, как например при производстве коньяка.

– Сейчас же вам продиктую, то есть сейчас же по получении денег. Какой угодно: картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши. Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишовку или сливянку. Одним словом-любой из полутораста самогонов, рецепты которых мне известны.

Остап был представлен американцам. В воздухе долго плавали вежливо приподнятые шляпы. Затем приступили к делу.

Американцы выбрали пшеничный самогон, который привлек их простотой выработки. Рецепт долго записывали в блокноты. В виде бесплатной премии Остап сообщил американским ходокам наилучшую конструкцию кабинетного самогонного аппарата, который легко скрыть от посторонних взглядов в тумбе письменного стола. Ходоки заверили Остапа, что при американской технике изготовить такой аппарат не представляет никакого труда. Остап со своей стороны заверил американцев, что аппарат его конструкции дает в день ведро прелестного ароматного первача.

– О! - закричали американцы. Они уже слышали это слово в одной почтенной семье из Чикаго. И там о "pervatsch'e" были даны прекрасные референции. Глава этого семейства был в свое время с американским оккупационным корпусом в Архангельске, пил там "pervatsch" и с тех пор не может забыть очаровательного ощущения, которое он при этом испытал.

В устах разомлевших туристов грубое слово "первач" звучало нежно и заманчиво.

Американцы легко отдали двести рублей и долго трясли руку Бендера. Паниковскому и Балаганову тоже удалось попрощаться за руку с гражданами заатлантической республики, измученными "сухим законом". Переводчик на радостях чмокнул Остапа в твердую щеку н просил захаживать, присовокупив, что старуха мама будет очень рада. Однако адреса почему-то не оставил.

Сдружившиеся путешественники расселись но своим машинам. Козлевич на прощанье сыграл матчиш, и под его веселые звуки автомобили разлетелись в противоположные стороны.

Помню, как в конце 70-х обедали в деревенской столовой. На третье взяли квасу. Ох и ядрен был, как брага. Потом пришлось за водочкой.

100

(99) Видно сами делали, по методу Дяди Васьки ).