А может, и не по Ремарку. А может, и не паштет, а

…Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.

(с) А.С. Пушкин, Евгений Онегин


Читая ту или иную книгу, в которой упоминается определённая еда, невольно воображаешь себе эту еду, предполагаешь, как это готовилось, как-то проникаешься идеей этого блюда. Естественно, бывает, хочется и воспроизвести. Ну и отведать, само собой.  И тогда являются пельмени жареные по Аксёнову, блины русские по Чехову, мясо по-бургундски по Стругацким, рыба в сыре по Токаревой и йоркширский пудинг по Моэму (ну или по-моему).

Особо хочу заметить, что я предпочитаю брать лишь идею, а концепцию и рецептуру разрабатывать свою, с учётом местных и личных условий, а также фантазий, ошибочных представлений и ложной памяти. Не спорю, в точном следовании готовому рецепту есть много плюсов, но, в конце концов, кулинарные рецепты – не скрижали, данные нам Господом, и их (рецепты, рецепты, не скрижали, я не богохульствую) тоже кто-то когда-то выдумал из своей обыкновенной человеческой головы. Так а нам что – религия запрещает?

Довольно давно читала Ремарка, и даже не могу вспомнить, под влиянием какого именно его романа у меня в сознании сформировался образ запечёного паштета. Точно, это не из «Триумфальной арки»: там был гуляш с малосольными огурцами, запивался «столи», т.е. русской столичной водкой. А вот с какой едой пили кальвадос – опять не помню. С пиццей, что ли? Все романы Ремарка похожи друг на друга. Главные герои курсируют по Парижу, время от времени напарываясь на некоторых русских, и рефреном проходит какое-нибудь блюдо и спиртной напиток. Так вот в одном из ремарковских романов таким рефреном был запечёный паштет из гусиной печёнки. Помнится эпизод, как в захваченном немцами Париже фашисты пришли арестовывать супружескую пару, а те и говорят: подождите-подождите, счас у нас тут паштет допечётся. И противень с горяченьким паштетом взяли с собой в тюрьму.
 
Таким образом, образ запечёного печёночного паштета закрепился в сознании и начал искать своего воплощения. Я стала просматривать кулинарные книги и брошюрки из имеющегося арсенала. Увы. И книга о вкусной и здоровой пище, и кухня народов СССР, и блюда еврейской кухни предлагали лишь отварить либо пожарить печень, спассеровать овощи, измельчить и взбить всё это с добавлением шкварок и сливочного масла.  А если добавлялась селёдка, это уже был форшмак.Употреблять в холодном виде. Эстонский «Обед на каждый день» искомую тему вовсе не освещал. Всё это было не по-ремарковски. И тогда, располагая опытом приготовления печёночного торта, печёночных котлет и печёночных оладий, а также смутно припоминая что-то из Пушкина,  Мопассана и, кажется, Диккенса, я, прошу прощения, приготовила нечто своё.  Итак.

Понадобится:
Инвентарь:
1)    Мясорубка
2)    Сковородка
3)    Небольшой, но довольно глубокий противень
4)    Электродуховка

Продукты:
1)    Упаковка «куриное сердце-печень»
2)    1 средняя морковка
3)    несколько луковиц
4)    грибы – в общем случае всеобщедоступные шампиньоны, либо лесные грибы – свежие, мороженые либо сушеные. В моём случае это сушеные грибы.
Снова экскурс в худлит: у Токаревой в рассказе «Система собак» муж был очень раздражён тем, что супруга во все блюда добавляла сушеные грибы, даже в горчицу, растирая сухие грибы в порошок. Такова же и я.  

5)    Бекон или сало
6)    3 сырых яйца
7)    2 ст.ложки муки
8)    соль, специи
9)    опционально: майонез, тёртый сыр для украшения поверхности паштета

http://fotki.yandex.ru/users/bfgb/view/140300/?page=0

•    Грибы замачиваем на 1-2 часа в холодной воде, отвариваем, режем мелко. (Вообще чем мельче порежешь грибы, тем они выходят вкуснее, будь то салат, грибной суп или картофель с грибами и сметаной).
•    Бекон режем кубиками, поджариваем, добавляем нарезанный лук, обжариваем до светло-золотистого цвета, добавляем нарезанные грибы, обжариваем, добавляем натёртую морковку, тушим под крышкой, в завершение снимаем крышку, слегка выпариваем жидкость. По строгим кулинарным правилам все ингредиенты надо обжаривать поотдельности. Может быть, это и правильно, хотя по моему мнению – некритично. И уж точно нетехнологично для одних человекорук. А штата поварят или кухарки, как у профессора Преображенского, не имеем. Так что предлагаю действовать в пределах целесообразности.
•    Пока тушатся грибы с овощами, быстренько между делом ухитряемся сделать самое неприятное: измельчаем печёнку вместе с сердечками на мясорубке, и даже успеваем разобрать и вымыть мясорубку. А чтобы всё было сразу аккуратненько!
•    Яйца вводим в фарш, заправляем 2-мя ложками муки, солью, перцем. У меня это был белый перец. Перечная острота мягкая и вместе с тем насыщенная. Хотя в рекомендациях пишут, что белый перец – для овощей, рыбы и белого мяса. Пускай их себе пишут.

http://fotki.yandex.ru/users/bfgb/view/140301/?page=0

•    Немного остывшее жаркое выкладываем в фарш, перемешиваем.
•    Выкладываем фарш на противень (желательно прогретый). Вот тут есть варианты. Можно завернуть паштет в фольгу. Можно обложить всю площадь противня тонкими ломтиками сала/бекона, а также покрыть этими ломтиками поверхность паштета. Можно сделать и то и другое. А вот я – корочку люблю… Тем более что в данном случае я предлагаю есть паштет горячим, а не холодным, как общепринято. Скорее всего, эту ересь посеял во мне Ремарк. Кто-то скажет, что это суфле, а не паштет. Спорить не буду. Буду стоять на своём. А пока суд да дело предлагаю хорошенько смазать противень растительным маслом, а поверхность паштета покрыть, скажем, сеточкой из майонеза и посыпать тёртым сыром.

http://fotki.yandex.ru/users/bfgb/view/140302/?page=0

•    Духовка об эту пору должна быть уже прогрета. Загружаем противень в духовку, запекаем при высокой температуре. 25-ти минут будет достаточно. Впрочем, время запекания зависит от высоты противня и уровня фарша в нём.
•    Подавать блюдо на стол я опять же не как люди предлагаю прямо на противне, горяченьким. Во-первых, остывать будет не так быстро, а во-вторых – это просто красиво. На глазах у гостей (или домашних) разрезаем паштет на порционные куски, накладываем на тарелки. Гарнир – по вкусу. Кто любит макароны, кто гречневую кашу, а кто – картофельное пюре. А мне лично нравится квашеная капустка с лучком и постным маслом, да швырнуть туда щедрую горсть мороженой клюквы. Рюмка охлаждённой водки, настоянной на травах, будет вполне уместна. Вполне покатит и глинтвейн. Тем более что старый Новый год.

http://fotki.yandex.ru/users/bfgb/view/140303/?page=0

Приятного аппетита, милостивые государи!

"Все романы Ремарка похожи друг на друга."
Поперхнулся чаем и проглотил чайную ложку.

+(1) а рецепт зачетный кстати

+(2) если голосовалка будет для всех, то я наверное за это рецепт проголосую.

(3) ты не в составе жюри....

А я почему-то раза три прочитал "OFF: На конкурс: Запечёный паштет по РОМИКСУ"

(4) ну значит не для всех.

(1) Считайте это если не иронией (с чего бы это иронизировать над мировым писателем), то самоиронией.

(0) автор поста талантливый писатель, но посредственный фотограф... :)

Фоток мало :)
Но зато описание - 10 баллов из 5! И сам рецепт оригинальный и, судя по всему, очень вкусный :)
Заношу в закладки ))

(0) "у меня в сознании сформировался образ запечёного паштета" - На Западном фронте без перемен? - когда английские гренадеры закидали немецкие окопы гранатами.

(8) А что вы хотите от дешёвого мобильного телефона.

(9) В принципе, с фотками я лишь соблюла формальность. Т.к. считаю, что для жюри должно быть доказательство реальности предъявленного рецепта.

хорошо пишешь!

когда будет конкурс-голосовалка?

(14) 31 января )

(12) в этоим конкурсе фото приветствуются, но не обязательны, в дальнейших планируется фото сделать обязательным условием. Но художественности фото никто не требует ))

(16) а можно как-то фотки дбавить.... у меня сегодня очередной заход по приготовлению, может даже смогу пофоткать???

(17) фото выкладываешь на любом хранилище картинок в сети, в пост вставляешь ссылки на них в нужное место

(18)если все случится - я тбя потом помучу..... рецепт-то ужо выложила....

(19) ну, никто не мешает в ветку с рецептом добавить фото после описания рецепта, заодно и ветку поднимешь, а то в праздники тут мало народу было ))

(10) > "у меня в сознании сформировался образ запечёного паштета" - На Западном >фронте без перемен? - когда английские гренадеры закидали немецкие окопы  >гранатами.


Всё, пора перечитывать Ремарка. А "метать паштеты" - это совсем из другой оперы.

Вроде на вкус должно быть неплохо, но выглядит ужасно ))

(22) да не, вполне прилично вроде, бывает в разы хуже ))
а вообще, я - так и не сторонник сильно эстетичного вида еды )) главное - вкусовые качества ))
наверно потому что сама готовить так, чтобы было не только вкусно, но и красиво, не умею ))

(23) бывает конечно пострашней, но все таки эстетическое удовольствие полученно от внешнего вида блюда, тоже немаловажно. А наесться и пельменями замороженными можно ))

вот странное дело... а у меня Ремарк никак не ассоциируется с шатаниями по Парижу...

(24) не, не буду я выкладывать фотки своих кулинарных изысков )) там все совсем грустно с эстетикой ))

(26) вкладывай, "здоровая" критика никому не повредит ))

(25) У меня с бесконечной войной с внутренностями на бруствере, гиперинфляцией, психушкой с бухающим пастором, и..с безнадегой )
(21) "Черный обелиск" перечитай. Как раз в тему кризиса хорошой пойдет )

(22) Хотелось бы уточнить, что именно ужасно, но может, лучше не поднимать неаппетитные вопросы (?). Бог с ним, ужасно так ужасно. Печень - она вообще того... жутковатая. Крашеный европейский паштет пожалуй выглядит лучше, он розоватого приятного оттенка. Только ж - химия.

(29) выглядит не аппетитно, но возможно это фото плохое, по крайней мере аппетита не вызывает. звиняйте если шо

(25)> а у меня Ремарк никак не ассоциируется с шатаниями по Парижу...

У каждого своё. Ремарк был первым, кого я читала о войне, после наших, и европейское изображение войны поразило меня некой, по сравнению с нами, комфортностью, элегантностью войны и военного/эмигрантского быта. Да и читалось - в период домашней неустроенности, и эпизод, где бедного эмигранта снабжают кастрюлькой с горячим гуляшем, врезался в память навсегда.

(30)  ;)  Да ладно.  ... А ты часом не моя свекровь? Она тоже умеет комплименты говорить в подобном ключе :))

(0) простите, но это ужасно! :( я бы такое есть не стал.

(33) В рамках форума на это мне нечего сказать.

(0) Это не рецепт, это целая поэма в прозе! :)

БРАВИССИМО!!!

Читая Ремарка я всегда думаю как герои пьют лошадиными дозами, а потом еще способны что-то делать... Взять "Триумфальную арку"... Равик хлещет кальвадос как ситро, по литру в день, а потом еще проводит операции и имеет девок...

(36) Вообще, проводить кулинарный конкурс по интернету - это извращение...Надо провести выездные сессии по городам, затем региональным победителям в центре (событий)...Вживую надо пробовать....

(37) в сентябре выездное заседание у нас под молодое вино

(37) Это как? Собрать жюри и всем составом год кататься по стране? :=)))
Я, кстати, свой рецепт позавчера на отдельно взятых мистянах затестила. Можно выкладывать :=)

(39) Жюри должно только подбивать итоги, а пробовать должны все желающие мистяне...По моему сугубо субъективному мнению...

Всех приглашаем к нам на покушать :) В любое время года... А как откроем ресторан...