Есть два вопроса по теме к сообществу:

1) сейчас вообще делают несладкий квас и соответственно продают населению?
или весь ассортимент сладкий в той или иной степени?
если делают, подскажите название бренда
2) делаете ли вы квас дома?
какие проверенные рецепты можете посоветовать?

... окрошка (oh, baby) со сладким квасом это нонсенс

фото будет?

у нас делаю отдельно окрошечный , белый , квас

Квас и не должен быть сладким. Он должен быть кислым, минимум - кисло-сладким. У нас в городе продают на разлив квас "Андреич", живого брожения - вот это весЧь!

(0) правильная окрошка на кефире..
окрошка на квасу в 99% - помойка, ибо делается на химическом очаковском квасе...

более менее нормальная окрошка на квасу получается только если квас мучной (белый)

(4) лесом квас и сывортку. Это все профанация:)
Квас на сухариках должон быть! Ржанных.

Как-то купил баночку "Концентрат квасного сусла". Было такое ощушение, что квас кипел во время брожения. Два дня и по градусам был ого-го-го!

(4) Ты говори про Москву, на периферии не так все плохо, у нас есть и красный и белый квас - выбирай, какой душе угодно...

Предпочитаю бочковый (сладковатый) квас.
И окрошечка на нем - объедение ;)

(4) Сам ты это слово. Даже на "Николе" окрошка сто очков вперед даст твоему кефиру (или сыворотке). А уж про живой и говорить нечего :-)

(9) Никола бывает несладкий?

Из обычных бутылочных квасов нравиться Хлебный Край 7 Злаков (делает Балтика) и Останскинский

Томск делает хороший квас.
Благодей.
Есть сладковатый, для питья. Есть окрошечный - то, что надо.

Мама делает квас. Сначала закваску на ржаной муке. Потом туда добавляет воды, мятки... Настаивается, бродит. Квас получается "нажористый", густой, кислый. В окрошку очень вкусно.
Я покупаю в магазине, чем-то похож, но, конечно, не мамин. "Стрелецкий" называется.
Кефир - это суррогат в окрошке (ИМХО).

Сёдня в центре купил кваса 0.2 за 10р.. Нижегородский разливной.. и бачёнка на прицепе.. норм такой квас был.. но по цене кока-колы.. о_О Молодцы в принципе

правильная окрошка на кефире ... это нонсенс

Забавно.
Квас всегда был на Руси, и, скорее всего, именно на нем делали окрошку.

Кефир пришел с Кавказа в 19 веке (вроде бы). Жо этого на Руси его не было.

Такие дела.

(0) у моей бабули из кадушки квас был "выверниглаз" :-)
кислый для окрошки в Питере раньше продавался под маркой "Русский", его на Полдюстрово разливали - сейчас чего-то не видно его
остальной - сладкий бочковой

окрошку надо делать на настоящем петровском квасе ... довелось такую пробовать в начале 80-ых ... когда на соревнования в питер приезжал

вот сижу и думаю а как на голимом кефире можно сготовить окрошку ... тем более на домашнем

вы бы еще на йогурте окрошку предложили.. ага, и из селедки с помидорами..  окрошка - это не мясной салат залитым квасом, а гораздо более тонкое блюдо!

(20)оливье залитое квасом?

Окрошка - это свинячья еда, на чём хочешь на том и готовь. И на сыворотке, и на квасе, и на кефире, и на маренаде от помидор, и на воде с лимонкой и т.д. и т.п.

(9) окрошка на сладком квасе? :) :) :)

бу.ээээээээ

(16) а еще раньше, до Руси, жрали сырое мясо посыпая пеплом, заедали всякими жуками и грызли траву.. воду пили соответственно из луж...  ну и с деревьев свисали кверху ж.пами...

теперь что, ореинтироваться на еще более "реньше"?

Покупается на рынке у бабушек стакан дрожжей, приготовленных из отрубей, хмеля,- там своя технология.НА 3 литра воды 1 ст.ложка дрожжей, 3 ст.ложки сахара, несколько хорошо прожаренных сухариков БЕЛОГО хлеба. 2-3 дня, квас готов. Пить можно, но первый квас муж выливает. А вот сухари из этого кваса используются в качестве закваски для следующего. Когда квас готов, он сливается в отдельную емкость, в которую нужно  добавить довольно сильно зажаренный сухарик и - если есть желание - немного сахара.Можно добавлять изюм и хранить в холодильнике.

(25) окрошка на кефире все равно что харчо из курятины ;)

(26) Никогда ничего не куплю у бабушек на рынке. И вам не советую.

(28) да, вот раньше рынок был центром жизни
а теперь ни старушек добросовестных,
ни самих рынков

все извели револьюционеры

(27) гы гы гы.. окрошка на сладком газированом квасе "очаковский" - все равно что помои...

(0)Мне жена раз в 2 дня ставит 2-литровую банку хлебного:-) Значит делают

(31) город =  Москва?

(32)неа  <>

(33) о то ж

(10), (24) Николы несколько видов. Один из них специально для окрошки.
Но самый вкусный, какой пробовала - живой, сразу с Хвойнинского завода, без розлива в бутылки. Прямо пьешь и ржаными сухариками отдает привкус :-) Такой остренький, ядреный, ммм.... Эх, завели, поеду в пятницу, привезу специально :-)

(34)А что мск - это уже другая планета?:)

Рецепт то кто-нибудь выложит.

Прошлым летом делал квас на ржаных сухарях, не получился в целом. Почему не знаю.

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-12369/

(36) планета та же,
а инфраструктура другая

все в шаговой доступности,
только шаг должен быть километровым

(37)Да закваска в принципе продается в магазине, вместе с рецептом..Правда ее до ума доведешь только раза с третьего

(38)(40) Интересует личный опыт, рецептов перед тем как делать сам перечитал в инете не мало, в гугле не забанен.

(29) Капиталисты извели, со своим рынком :-) Бабки наглые, алчные, еще так и норовят всякую дрянь всучить и денег побольше содрать :-(
(37) Да фигня по рецептам получается :-( Там же и вода важна.

(39)Никогда не любил такие города:-). У нас инфраструктура на качество кваса не влияет:-)

самый лучший квас - пиво =)

(42).2 Предлагаешь без рецепта готовить? =)

а чо вы против Очаковского имеете? нормальный квас. уж получше будет чем из бочки с червяками...

(46) ты его хоть раз на камни в бане лил ?

(46)чеб ты понимал! Червяки - это самый смак!:-)))

(46)лично червей видел? свидетели?

+(49)хы если ест червь значит натуральное , а не химия, кушать можно :))

(50)во и я про то:-)..Червяки где попало не живут:)

(47) смысл лить квас на камни? на камни надо лить пиво..

(52)+1

надо лить пихтовое масло, а пиво и квас пить в перерывах между парной

(44) Ну, примерно так мы и готовили :-) Сухариков в духовке насушили, до легкого пригарка, четверть трехлитровой банки сухарей, остальное вода из родника. Чуть-чуть сахару. Несколько дней стоял (уж не помню, сколько, давно дело было, но дней пять, наверное), попробовали, решили туда хмеля для улучшения вкуса бахнуть. Травки бросили, еще настояли - ничего так, выпили :-))

Короче я так чувствую тут одни теоретики собрались..

(52) это да
по очковский квас тоже был полит
после это пять семей не употребляет се

адости

(56)Закваска нужна правильная, хер где хорошую достанешь

(55) А где закваска? Все в куче?

(60) Без закваски. Хлебные дрожжи, наверное, эффект закваски дали.

(60)я же говорил- хорошую закваску самому делать надо.

(61)Это брага получилась хлебная а не квас

+Из магазинной после всех делов раз на иретий получается нормальная закваска.

(51) Надо в квас жабу положить. Так сразу одним выстрелом 2 зайца убиваются: и квас холодным будет, и червяков она съест...

(62) Ну так колись =)

За совет спасибо. На самом деле на таких дрожжах пекли хлеб в деревнях.  На рынке я не покупаю, езжу домой к бабушке, которая замечательно эти дрожжи делает. Так что вариант купить на рынке, если не жить в сельской местности очень невелик. Но квас, который мы пьем - самый настоящий живой.

(64)+1, делаешь её на солоде+ржаной муке, можно ржаные отруби крупного помола

(66)Ну колюсь:-)...Покупаешь на чем написано "хлебный квас". Потом в течении недели следуешь иструкциям, выливая получившееся в унитаз, потому что это не квас.. А вот через недельку- уже пить  можно

Бабуля раньше квас постоянно делала, вот у неё закваска мировая была, пока в армии был померла, закваска пропала. Сейчас сделал из магазинной, вроде уже цикл где-то 70-80, один хрен немного не то

(68) На пивзаводе муку точно не кладут. Только солод и несколько этапов температурной обработки - получают теплое сусло. Дальше оно идет в пиво. А линию производства кваса мне не показывали.

(68) + добавляется хмель - сушеные шишки

+(72)Еще неплохо изюм и хлебные корочки

В квасе что есть солод? Хмель? Какие еще шишки???

Что-то ничего общего с тем что я готовил. Надо попробовать, лето скоро =)

(74)Немного дрожжей сначала  - это непременно.потом уже само бродить будет

Заливаешь готовую квасную смесь(лажа!) кипятком, остужаешь добавляешь закваску, сахара немного, выдерживаешь. не лажа: поджариваешь солод+ржаная мука до кофейного цвета, проще всего ориентироваться по запаху, когда запах начнет напоминать запах крутого ржаного сухарика, заливаешь водой доводишь до кипения, остужаешь добавляешь закваску магазинную + сахар, в теплое место на сутки-двое, первые несколько выдержать  до готовности, но слить, с них нужна только закваска и все цикл пошел. можно конечно добавить шишки хмеля как (72)  но даст горчинку пивную, предпочитаю добавлять бруснику когда есть, когда нет добавляю немного листочков мяты за 5-6 часов до готовности- очень освежает в жару

(76)Дрожжи зло -получится брага

(78)это если много, то брага..А если чуть-чуть- то квас будет резким как и надо

(73)Из ржаного хлеба квас получается плохой - запах затхлый, как у бочковых огурцов. Даже через несколько циклов не исчезает. Поэтому делаем только из белого хлеба, Да и то не из всякого.
(74) Шишки - это цветки хмеля.

(74)хмель это такая лианна у которой есть шишечки- их кладут в пиво

(74) вот эти шишки
wiki:Файл:Humulus_lupulus.jpg

(77) Спс интересно. Квас вообще да должен немного в голову давать =)

+(77)кстати если в квас добавить немного хмеля и квасной состав переварить около часа + выдерживать 40 дней, каждые два дня немного добавляя сахара по вкусу, то получится напиток очень вкусный крепостью около 25-30 градусов. Литр выпьешь махом, голова ясная и трезвая, а вот попытаешься встать -ноги не держат (эт я на свадьбе так в районе пол часа сидел встать не мог, хотя мыслил ясно)

(84) говорят клизма с водкой - дешевле, проще и быстрее...

(85)Тебе видней :)

(85)Опыт, сын ошибок трудных?:-)

Вот на такой закваске и готовятся бабушкины дрожжи. Используются отруби хмель, - совсем уж полного рецепта я не знаю. Эти дрожжи можно высушить и хранить сухими.  Лет 20 назад тесто ставили в основном на этих дрожжах. Теперь не всегда и на спиртовых - сухие проще.
Закваска для домашнего хлеба. Как сделать закваску для хлеба и дрожжевого теста.
Раздел сайта: Кулинария и Кухня Дата: Jan 22, 2011 Автор: Анна Козуб


Изделия из дрожжевого теста и домашнего хлеба давно и прочно вошли в нашу жизнь. И если без сладких пирогов еще можно прожить, то без хлеба никуда не денешься. А ведь не так давно, менее восьмидесяти лет назад, домохозяйки даже не знали, что такое сухие или прессованные дрожжи. Однако это не мешало им выпекать вкуснейшие пироги и хлеба, которые многие писатели и поэты прославили в своих произведениях. Люди постарше возможно еще помнят вкус «бабушкиного» деревенского домашнего хлеба. Его просто невозможно забыть!

В Интернет можно найти множество «старинных» рецептов, в списке ингредиентов которых почему-то присутствуют готовые дрожжи, которых во времена написания этих рецептов еще не было и в помине. Хлебопекарные дрожжи в СССР появились только в конце сороковых годов прошлого столетия. И это резко испортило настоящий вкус и пользу хлебобулочных изделий.

Что же использовали наши прабабушки для поднятия теста? Конечно же, закваску. Существовало множество немудреных рецептов, которые вполне можно практиковать и в наше время. Рассмотрим самый простой и доступный из них.

Сначала приготовим закваску для самого первого замеса теста. Она готовится отдельно для пшеничного и ржаного хлеба (их так и называют – ржаная закваска и пшеничная закваска). Если Вы хотите печь оба вида хлеба, то и заквасок должно быть соответственно две. При выпечке пшеничного хлеба лучше остановиться на муке грубого помола. Закваска из нее получается более качественной, а готовый хлеб более полезный, чем из белой муки. Для ржаного и пшенично-ржаного хлебов подходит только обдирная ржаная мука. А сама технология заквашивания в принципе одинакова в обоих случаях.

Итак, как сделать закваску. Муку с водой смешиваем в равных частях (лучше всего – по стакану обоих компонентов) до консистенции густой сметаны. Смесь выливаем в стеклянную или эмалированную тару и оставляем в тепле на двое суток. Заполняем тару не более, чем на половину объема. После этого добавляем в закваску еще половину порции такой же смеси и снова оставляем ее на двое суток. За это время закваска окончательно забродит ( в нее налетят т.н. «дикие» дрожжи, которые в изобилии находятся в воздухе). Запах у закваски должен быть кисловатый, а поверхность пузырчатая. На килограмм муки достаточно одного стакана закваски. Если Вы собираетесь регулярно печь хлеб, то каждый раз оставляйте маленький колобок готового теста. Это и будет основа для следующей Вашей закваски. Храните ее в холодильнике в неплотно укупоренной стеклянной таре. Лучше всего закрыть банку пищевой пленкой и сделать дырочку для выхода воздуха. При низкой температуре дрожжи в закваске «засыпают» и перестают быть активными. Перед тем, как положить вторую закваску в тесто, разводим ее комнатной водой до густой однородной массы.

Пшеничную закваску можно вполне добавлять в опару для пирогов. Но не используйте остатки этого теста для выпечки обычного хлеба. Этим Вы можете испортить его вкус и аромат.

Козуб Анна

(0) делаю пиво, часто получаю квас. Так то

Пивные короли по наущению мирового обкома будут всячески пресекать эту пагубную для населения страстишку к квасу! Я так вижу.

(88) где бочка ?

(91) Километрах в 1300 приблизительно.

в современных хлебах и пивах и квасах дрожжи не натуральные + всякие ускорители и проч. Время брожения меньше, но вкус не тот.
в мск не встречал окрошечного кваса. Самому получить его не получилось. Если кто поделится - буду рад ;)

(89) Поделились бы рецептом

мой любимый сайт, тут все вкусно:
http://www.good-cook.ru/proth/proth_004.shtml
Завтра себе забадяжу