Ситуация такая. У меня Сегменты клиентов (Сегменты партнеров), в основном, формируются по крупице вручную, т.е. менеджер после разговора с клиентом сам оценивает, к каким сегментам он относится и вручную расставляет.

Логика работы сегментов в УТ11 заточена на использование запроса, типа база сама расставит в зависимости от имеющихся данных. Но база с клиентом не поговорит, на сайт к нему не сходит, и ничего она мне сама не расставит.
Сегменты номенклатуры у меня автоматизированы в этом плане, вопросов нет.

А теперь проблема. У сегмента есть кнопка "Сформировать", и у всех кому надо доступ к сегментам вообще, по-умолчанию есть в частности права нажать эту кнопку.
Если нажать кнопку Сфоримровать - сегмент заполнится всеми партнерами, у которых не стоит пометка на удаление (т.е. вручную собранная информация будет уничтожена).
Отобрать штатные права - не будет доступа на просмотр, а он нужен.
Я права время от времени допиливал, чтобы сегменты работали, а кнопка "Сформировать" - нет, но при каком-то обновлении профукал. Теперь придется заниматься пердолингом с бэкапом, но вопрос не о том.

Вопрос: что я делаю не так? за что провинился? Какой правильный способ формировать сегменты клиентов вручную, чтобы любой стажер одним кликом не мог похерить работу за 10 лет?

Сделайте сегменты формируемые автоматические по расписанию. В карточку клиента добавьте доп.реквизиты, в зависимости от заполнения которых, клиент будет относиться к нужному сегменту

(1) у меня сегментов уже 30, а начальство требует еще
на каждый сегмент доп.реквизит если делать, вдобавок к уже имеющимся будет портянка длиной в два экрана

Не знаю, почему не сделал так раньше, но сейчас сделал:

/// СегментыВызовСервера:

&Вместо("Сформировать")
Процедура ХХХ_Сформировать(СегментСсылка)
    Если ТипЗнч(СегментСсылка) = Тип("СправочникСсылка.СегментыПартнеров") Тогда
        // ничего не делаем
        Возврат;
    КонецЕсли;
    // Вставить содержимое метода.
    ПродолжитьВызов(СегментСсылка);
КонецПроцедуры