Всегда ли УИД имеет такую структуру ********-****-****-****-************ ?

не всегда, иногда такую: (_*_)

Это для чего? пустая ссылка?

(2) :)))) это часть тела человека! если приглядишься, поймешь какая

(2) больше на жпу похоже :-))

:-) А по сути

wiki:GUID

по сути то,что вы нарисовали
- представление гуида.

насколько я помню у 1с и ms SQL Server Management Studio  

представление одного и тог же гуида отличается

(7) Из MSSQL преспокойно получаются UUID'ы в том же виде, что и в 1С.

Строка от уникального идентификатора всегда даст такой результат.

(0) Значимой структуры у него нету. Это просто уникальный набор символов.