избитая тема, но

как сейчас кошерно вылавливать такое?

не густо

Наверное, запросом.

(2)наверное запросов написано уже дохрена
и уже кто то оформил в нетленку

(3) на известном ресурсе лежали подобные обработки, а вообще дел на полчаса

А что типовой, которая встроенная не кошерно юзать? Или религия не позваляет

ОстаткиИОбороты по регистратору формируй и лови минусы.

Достаточно запустить отчет "Обороты счета" там есть группировка по дням.

(6), (7)

Вырывать гланды через попу?

Склад->Контроль отрицательных остатков

(8) Возьми с полки ватрушку =)

Решал подобную задачу, когда первым числом нужно было закупить товар, ушедший в "минус" в течение месяца.
Поскольку не ведём учет по партиям и отключена возможность списания запасов при отсутствии остатков, пришлось анализировать документы прихода и расхода, а также ручные операции по дням.

(8)дамм

это пять
однозначно

(6)(7) и айда возвраты тоже вернем!

(12) Я тебя не понял. Уточни, пожалуйста.