Есть документ План (Табличная часть: Контрагент, Номенклатура), заказчик хочет, чтобы в нем колонки были (назывались) по наименованию выбранной номенклатуры, а в строчках по ним цифры будут проставляться (1 или 0) на пересечении контрагента и номенклатуры, в зависимости на кого по какой номенклатуре план в строчках оформлен (будет 1) если нет, то 0.

Как лучше сделать колонками или как в строчках также указывать (как и контрагента)?

В случае, если пользователь будет добавлять номенклатуру, каким образом колонки будут добавляться (чтобы Наименование номенклатуры было в заглавии колонок)?

То обычно добавляем новую строчку, указывает в этой строчке контрагента и номенклатуру. А как же будет в случае если номенклатура будет в столбиках, как пользователь её добавит (нет же добавления нового столбца (с Наименованием) тип Справочник.Номенклатура).

(0) две табличные части, связанные по полю КлючСтроки. А одной ТЧ будут контрагенты и ключ строки. В другой - покаждому ключу строки номенклатура для контрагента. но лучше отговорить поциента от этой еретической идеи.
Это ручной тормоз и прицел на то, что в базе ни когда не будет больше 10 товаров

а палец не отсохнет крутить вправо влево допустим по 30-50 позиций хотя бы?

Это скорее отчет или обработка, но никак не документ...

То есть все равно лучше делать строчками и не делать колонками?

Там ещё у заказчика прицел на будущее добавить ещё одну табличную часть, где будет вестись подсчеты по колонкам (номенклатуры) и значениям (1 или 0).

Я смутно представляю реализацию данного желания клиента и что это реально нужно в "Документе".

(4) выясни у заказчика ЧТО он хочет, а КАК это сделать, думай сам.
Если позволят заказчику самостоятельно архитектуру ваять, получится самоваропаровозоветролет, который, как известно, летит, пыхтит и чай дает, только вот с учетом у него как-то ни как обычно

(2) я тоже так думаю, но клиент хочет, чтобы колонки были из номенклатуры, пользователь добавлял контрагента, а уже в колонке напротив выбранной номенклатуры (столбца) проставлял 1 (если есть заказ по данной номенклатуре) или 0 (если нет заказа).

Вот всю голову сломал, как лучше сделать и нужно ли так.
Изначально думал лучше как обычно добавили строчку, выбрали контрагента и дальше номенклатуру и все (соответственно данному клиенту запланирована данная номенклатура - "1").

А теперь, когда начал менять конфигурацию под требования клиента посчитал, что нецелесообразно будет так делать и нужно искать выход.

... если заказчик всегда прав, то делаешь в форме два окошка - в одном он собирает нужных контрагентов, в другом нужную номенклатуру (типа списки значений), потом заполняешь третье окошко в виде табличного поля и пусть он там играется с нуликами-единичками. А результат сохраняешь в нормальную табличную часть документа. Но при открытии опять же раскидываешь ее на эти три окошечка.

(7) клиент не может быть всегда прав просто потому, что клиент прежде всего идиот во всем что касается архитектуры ПО.
Позволять клиенту на полном серьезе рассуждать о том, как программист должен решить задачу, - это все равно, что дать ребенку два гвоздя, подвести его к розетке и на словах объяснить, как будет прикольно гвозди в эту розетку сунуть.
Слушать клиента надо внимательно и снисходительно сочувствовать, но делать надо правильно.

В данном конкретном случае клиент просто не умеет пользоваться 1С или головой. Ну, или у него ОЧЕНЬ много свободного времени на работе и ему нужны какая-нибудь архинеудобная программа, чтобы побольше времени тратить на простые вещи

(8) раньше просто клиент делал в экселе, ну а там же сколько хочешь колонок можно понадобавлять и как угодно их обозвать.

Удовлетворенный клиент платит больше и меньше смотрит на сторону :) Лучше сделать внешний интерфейс удобным, понятным и привычным для клиента, ну а внутреннее устройство удобным и понятным для себя :) Делал типа журнал (отчет), в котором по двойному клику на ячейке открывалась формочка, туда заносились данные, клиенту по фигу как и где они сохранялись, но в его журнале (бывшем экселевском файлике) появлялись, вместе со стандартными данными о покупках.

(7) значит как я понял: лучше всего для таких целей сделать в документе три табличных части. В первой табличной части пользователь добавляет контрагентов, для которых будет делаться план. Во вторую табличную часть пользователь будет добавлять номенклатуру, которая будет участвовать в планировании для контрагентов из табличной части 1. Третья часть будет формироваться так: в первом столбике будут строчки друг за другом это контрагенты из первой табличной части, в следующих столбиках (в наименовании каждого столбика) будет наименование каждой номенклатуры из табличной части 2. Получается один столбик контрагенты, и остальное количество столбиков зависит от количества номенклатуры из второй табличной части. На пересечениях столбика "конкретной" номенклатуры и строки "конкретного" контрагента пользователь будет проставлять 1 или 0, в зависимости есть ли план по данной номенклатуре для данного контрагента или нет. И после проставления 1 и 0 по всей третьей табличной части, при проведении документа будем смотреть третью табличную часть и создавать движения в периодическом регистре сведений "План": Контрагент, Номенклатура, Значение 1 или 0.

Так, ничего не упустил?