На складе банки кукурузы по 400 гр.
Для блюда надо кукурузы 350 гр. В нормативе 350 гр.

Передаем банку, на кухне зависает 50 грамм, после выпуска блюда.

Могут быть ситуации, когда повар может рассчитать, что для 8 блюд, надо 7 банок кукурузы.

Голова думает, но пока идей немного...

передавайте, а потом списывайте излишек.
по факту то он куда девается?

понятно что можно списывать, но они если им разрешить - и че-нить другое потом будут списывать, или в других нормах

повара будут списывать всегда. куда 50 по факту уходит?

по факту х.з. куда... Может на обед им

(2) Если задача не придумать черный ящик чтоб на входе и на выходе были цифры как на складе, то отражайте в учете реальную деятельность. К тому же они могут хоть обсписываться, никто не мешает руководителю в конце месяца посмотреть что там на списывали и затребовать объяснение.

Там должны быть холодная/горячая очистка вроде при производстве, задать в норму 400г и 50 потом минусовать. Но тут действительно все зависит от того куда фактически уходит излишек

(4) Списывай

кукуруза мелочи, вот мясо .. это да
на приготовление блюда в котором 100гр. мясо, надо 130гр. мяса т.к. усушка. технологическая карта приготовления блюда.
Закупайте банки с кукурузой по 350 гр.а лучше приходуйте кукурузу в граммах, а не в банках.
Размер банки с кукурузой может изменится сам

(0) норматив меняйте, чуть больше чуть меньше это не страшно, округлять нужно до банок.

переходи на граммы

(0) Пусть бух и шефповар думают головой!