Требуется запретить редактирование созданного документа после первой его записи (Возможна запись без Проведения). Как лучше сделать: в форме документа при открытии по условию НЕ новый,  перечислить и запретить все поля через доступность? Или как-то еще?

Ничего перечислять не нужно. У Документа выставь свойство ТолькоПросмотр в Истину

Ну точнее у его формы.

Только уточни - это управляемые формы или обычные?

А так вообще например для УФ

&НаСервере
Процедура ПриСозданииНаСервере(Отказ, СтандартнаяОбработка)
   Если Не ЗначениеЗаполнено(Объект.Ссылка) Тогда
       ЭтаФорма.ТолькоПросмотр = Истина;
   КонецЕсли;
КонецПроцедуры

в ролях интерактивное добавление разрешить, редактирование запретить
или более жестко: добавление разрешить, изменение запретить
хотя странно ведь, ну вот ввел человек информацию, а комментарий забыл написать, все?

(3) Обычные

(4) забыл комент, все - требование руководства

(6) ну попытка не пытка, ставлю на то, что смягчат требования, до запрета редактирования только проведенного документа примерно

(6) это шизоизм в чистейшем виде. Так и передай руководству. Например, юзер  заполнил в документе два поля и случайно нажал записать. Пометить на удаление не сможете. Что же юзеру к директору бегать каждый раз - разрешите открыть документ.

(8) ага предлагается только с административными правами править

(3) двоечник )
&НаСервере
Процедура ПриСозданииНаСервере(Отказ, СтандартнаяОбработка)
   ТолькоПросмотр = Не ЗначениеЗаполнено(Объект.Ссылка);
КонецПроцедуры

(10) ТолькоПросмотр = Не Объект.Ссылка.Пустая();
))))))

(11) +1 забывать стал уже восьмерку )))