Хочу научиться готовить борщ, только наваристый и темно красный. Мать у меня не умеет готовить хороший борщ, жена тоже.

http://lmgtfy.com/?q=борщ

Выгони жену и мать.

будь мужиком, научи жену..

(1) т.е. http://bit.ly/rrPN3d

(2) я в таком же контексте думал, но насчте "выгони мать" мысли не было.. научи мать или поменяй жену))

(0) Наваристый борщ? ты главное на продуктах не экономь, и все у тебя получится :)

Жена утверждает, что борщ не должен быть "краснющим", типа это не свекольник.

(6) Он у меня красным не получается.

Рецептов конечно полно в сети. Хочется проверенный, так сказать 1с-ник 1с-нику.

(7)Свекла вывариться должна минут 15, до потери цвета. Красный борщ от томатного сока. Да и не свекла нужна, а буряк, а буряка в России нет :)

хохлам слова не давали))

(10) Сейчас все москали от зависти сдохнут.

(12) весь Питер собрался в Севастополь?))

А я свеклу не вывариваю, вообще практически не варю. Цвет борща получается не темно-красный, а просто красный.

Меня это не парит - в борще цвет не главное.

(13) Надо ехать за бураком.
Как без бурака жить то?

(0) это просто варишь щи, а потом всю капусту нахрен вырасываешь, получается борщ

(15) если нет жизни без бурака, проще отказаться от борща..)) ведь для борща нужно еще и сало, и не просто сало, а старое, немного заплесневелое!!

(15) Бесполезно: при пересечении границы буряк превращается в свеклу.

Однажды был в гостях у друзей-хохлов.
Те взялись борщ варить. Четыре часа варили!
Борщ конечно супер былю Но. 4 часа!

На Украине сало не плесневеет

(19)Хороший бульон можно и дольше варить. Пока все кости проварятся, много времени пройдет.

(21) Так это холодец будет. А борщ надо не варить долго, а настаивать. Самый вкусный борщ - вчерашний, делюсь секретом-)

(20) Им не понять-)

Давайте все это в кучку соберем и по пунктам изложим.

(22)Для холодца - без вариантов, но и на борщ тоже можно.

(22) Насчёт вчерашнего целиком и полностью поддерживаю.
Да лучше борща, чем моя бывшая варила, я нигде, даже в Хохляндии не ел.
Свининка своя, свёкла своя, картошка своя...

+(25)И настояться - да, нужно, но слишком долго не люблю

(0) Короче надо купить : горилку, сало, лук и чеснок. Дальше инстинкт подскажет, если в тебе хоть капля украинской крови есть.

Ладно, последний раз варил борщ 15 лет назад, поправьте, кто знает.
1. Бульон. Варится минимум час, чем дольше, тем лучше. То есть мясо (кости), вода, лук головку (целый или пассированный), раз закипает и на тихом огне все остальное время.
2. Буряк мелко порезать или на терку - и варить до потери цвета.
3. Капусту мелко порезать и туда же.
4. Картошку до готовности - чтоб прокалывалась.
5. Сало, чеснок, укроп, петрушку и соль по вкусу.
6. Выключить и дать постоять хоть минут 15.

+(29)Блин, томат забыМаналал

(20) позвольте немного мата: песдите.. мне старый 70 лет кандидат наук, львовский хохол сказал, что сало должно быть старым.. это когда мы с ним борщ ели он высказался, каким должен быть борд

борд = борщ

(31) Я еще в (23) что москали не поймут прикола-)

говорил*

(31)Сколько живу на Украине, плесень на сале не видел никогда. Моя бабушка действительно клала старое сало в борщ, но плесени на нем никогда не было.

На Украине сало не плесневеет только по одной причине - не успевает.

(36)Это есть такое :)

ле, ну не надо.. это сейчас не плесневеет... потому что, зажрались, и даже в шоколад его суете...я то передал ощущения 70 летнего человека..

(29) Это не борщ, это похлебка какая-то. Для меня весь вкус борща - в зажарке.

1. 1,5-2 часа варится бульон, из мяса на кости, лучше всего говядина+свинина. Примерно за 1 час до конца варки бульона начинаю готовить зажарку.
2. Мелко нарезанный лук поджариваю на дезодорированном растительном (холестерин - нафиг!) масле до желтого цвета.
2. Кладу натертую на терке морковь и обжариваю вместе с луком до светло-коричневого цвета.
3. Добавляю мелко нарезанный красный болгарский перец, нарезанные помидоры, натертую на терке свеклу и тушу минут 10-15, без крышки. Ближе к концу тушения добавляю в зажарку давленый чеснок, перемешиваю.
4. В бульон кладу капусту и картошку, через 5 минут - зажарку, сразу же выдавливаю сок из половинки лимона (на большую кастрюлю) - для сохранения цвета свеклы.
5. Перец, соль, специи, мелко нарезанную зелень и варю еще 5-7 минут.

Сала в рецепте нет, но свояк - потомственный ровенский хохол - всегда просит добавки.

(29) 0. Варится "квасоля". Желательно крупных сортов.

Раньше где-то так варил
1. Бульон около часа варится
2. Капусту покрошенную туда положу
3. Минут через 15 - картошку покрошенную туда же
4. Начинаю искать чего можно пожарить - лук мелко нарежу, морковь через терку, свеклу через терку. Пока ищу-крошу-жарю - картофель с капустой довариваются и туда кладу чего нажарил
5. Добавляю черный перец и лавровый лист на 3-5 минут.
Потом постоит, дозреет. Да кстати и соль по вкусу начиная с бульона.

Главное в борще - бородинский хлеб с салом и чесночком...

свари баварский супчик орьщь в этом сезоне ужо не актуален http://imglink.ru/show-image.php?id=9bbb146de1e8b9e2f2422c7ba132729f

(29) Жуть.
(39) Ближе к теме. Но вот на Кубани капусту в борщ бросают вместе с зеленью, болгарским перцем, доводят до кипения, 1-2 минуты и выключают и просто минут 20 дают настояться. В противном случае капуста считается переваренной. Возможно это зависит от воды. В воронежской области я в детстве еще наблюдала раннюю закладку капусты, бабушка объяснила, что иначе мужчины воспримут ее как недоваренную.
  А вообще-то, конечно, сколько хозяек - столько и вариантов борща.
  И,кстати, если свекла окрашивает картошку в борще - могут и обсмеять опытные хозяйки. Возможно тоже чисто кубанское.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=683-recept-Borshch-ukrainskii

(0) отправь бабу на стажировку к хохлам.

кстати, я болгарский перец не кладу, свеклу предварительно тушу перед вываливанием в бульон. Да, неправильно, но мне вкуснее.

люблю борщ по бабушкиному рецепту с фасолью... вот только ее еще и замачивать заразу долго надо...
ЗЫ: еще из ее рецепта бросать в борщ одну картофелину целиком (ест-но почищеную ;).

(45) Самое то!

(47) На Кубани еще варили борщ с маленькими обжаренными до готовности красными карасиками - никогда бы не подумала, но это очень вкусно!

(39,44)Господа, я же не гурман, мне просто есть хотелось :)
Еще меня учили, что мясо может быть заменено фасолью, которая, как известно, является одним из немногих растений, содержащих белок. Капуста может быть заменена щавелем.

Главное пельмени не забудте кинуть в конце.

(0) думаешь у тебя лучше получится , чем у мамы?

(51) В конце Роллтон, а пельмени перед этим.

(50) Весна. Готовим зеленый борщ. Традиционно - с чайником. Старым.

мдааааааааааа

(0) чтобы сохранялся насыщенный цвет вроде как не надо его долго варить после того как зажарку добавили. Минут 5, не больше. И еще в зажарку чуть-чуть уксуса помогает

как говорил знакомый узбек: в каждом ауле свой

как говорил знакомый узбек: в каждом ауле свой рецент плова и только он считается идиологически верным, вохможно на Укр в каждой хате свой борьщ, но....

(53)Покупал Роллтон в Птрозаводске, внезапно прочитал на упаковке , что делается он в г. Белая Церковь, Киевской области ))

борщь:
1.мясо ставим варится на бульон.
1.тушим шинкованую свеклу до готовности (дого тушится)
3.когда бульон готов - вынимаем мясо и отправляем в него порезаную картошку.
4.на раскалённую сковороду кладём мелконарезаное солёное сало, как сало приобретёт слегка коричневый цвет на нём обжариваем порезаные лук и моркву.
5.через 10 мин после 3 в кипяток отправлем капусту.
6.как картошка сварится ложим в суп мяо и то что нажарили в 4.

подавать с пампушками(булочки из дрозжевого теста) и пиалой с чесночным соусом (эконоам вариант: натереть горбушку хлеба с чесноком и солью)

в 4. и свеклу

Сделал по 39. Получилось не плохо. Нужно еще мастерство подшлифовать и нормально будет.

(0)  картошка, пережарка (томатный сок, томатная паста, лук, болгарский перец), капуста, соль, честнок, зелень, лавровый лист. Последовательность такая.

(62) Куда ехать пробовать???

(41)+100500 так же варю

(39) Разве такое есть можно?

я раньше тоже всё удивлялся что у меня борщ не красный выходит

потом мне подсказали, это у меня от долгой варки краска теряется.
ищите рецепты "борщ пятимянутка", он и правда минут 10 варится

(66) + Это не борщ, это вареные помидоры....

(0) борщ это не рецепт - это состояние души!

(69) согласен, если на от_бись готовишь, вроде все также но он не вкусный получается,  если стараешься, то по 3 трелки

(62) В (39) неплохой рецепт (сам почти так же в своё время готовил), но не украинский, т.к. без сала.
В качестве шлифовки могу добавить, что свёклу лучшить тушить отдельно от моркови. Предварительно пассированный лук тушить с морковью, со свёклой - не рекомендую. Для сохранения цвета нужна кислота и сахар. В качестве кислого кладут помидоры (томатную пасту). В качестве сладкого идёт сама свёкла. Но если свёкла несладкая, можно добавить до 1 ст. ложки сахара. По этой причине со свёклой тушить помидоры не только можно, но и нужно.

Борщ получился красный. В рецепте написано, что лимон сохраняет цвет.

(71) Так в морковке как раз сахар.

(72) на Украине отродясь лимоны не росли!

(74) Уксус юзали вместо лимона
Я в общем согласен с (39), но добавляю банку красной фасоли в томатном соусе, и замачивать не надо =)
Одну картошку небольшую варю целиком и разминаю для густоты.

Сколько борщей )))
Я свой рецепт напишу, для массовости что ли.
1) я не варю борщ на бульоне. Мне не нравится вкус мяса, кроме того, сварить вкусный бульон из того, что продается в магазине, не всегда возможно.
2) Ставлю кастрюльку с водой кипятиться. Как закипит - солю и кидаю лаврушку.
3) Во время закипания срочно чищу картошку и режу капусту. Засыпаю сначала довольно мелко нарезанную картошку, затем тоже некрупно нарезанную капусту. Количество определяется понятием "чтоб ложка стояла"
4) Мелко шинкую лук, пассерую на растительном масле.
5) В лук - нашинкованную морковку и свеклу. Я люблю МНОГО. Перемешиваю, добавляю растительного масла побольше (т.к. не на бульоне), ХОРОШУЮ томатную пасту (это значит, из помидор, без добавок, без Ё всяких и консервантов; если таковой не находится - не добавляю вообще).
6) Дальше дело вкуса. И не только моего, но и тех продуктов, из которых готовлю. Для кислоты можно добавить не только томатную пасту, но и: рассол, соленый помидор, свежий помидор, уксус. Я люблю натуральные продукты, поэтому если паста в холодильнике не должного качества, лучше обойтись без всего вообще.
7) Последняя добавка - зелень. Летом это пучочек петрушки и укропа. Зимой - сушеный укроп с семечками.
Да, если есть желание, можно добавить пару зубчиков чеснока, раздавленных или очень мелко нарезанных.
Такой Борщ варится за 30-40 мин с момента установки кастрюли на плиту. После этого плиту выключаю, кастрюлю накрываю крышкой, и мин 15-20 борщ просто стоит, доходит.
Но вкуснее он на следующий день.
Приятного аппетита.

Вы бы еще все к рецептам ингредиенты, хотя бы основное, выкладывали с количеством.

(77) по вкусу - строгой пропорции не соблюдается, главное чтоб ложка в борще стояла

(77) Свекла может быть сладкой, несладкой, никакой. Картофель - крахмальным, средним, никаким. Морковь - яркой, с ярким вкусом, сладкой, просто морковью из Турции. Томат - вообще разнообразие вкуса. Я томат. пасту покупаю местных "разливов", где почти нет Ё и маленький срок хранения.
Из-за разнообразия вкуса и, конечно, привычек, мне очень сложно определить количество.
Я всегда исхожу из количества "чтоб ложка стояла", при этом есть одно правило: никогда не доливать сырую воду во время варки, это портит вкус. Да, еще. Я всегда "перевариваю" борщи. Разваривается картофель и капуста, а морковь и свекла - еще нет. Начала так делать, когда дочка была маленькой, чтоб ей не толочь в тарелке. Потом выяснилось, что большинству людей это нравится. Есть один друг, который всегда говорил, что любит борщи "крепкие, а не разваренные в пюре". Но мой ест по 2 тарелки залпом, а я молчу.

Не, ну нихто борщч варить не умеет.. Даже вот рыбу суют в борщч, ьак это уже четвертое блюдо, а не боршч..  борщч он настоящий, тут все кричат почти шо орут, мы хохлы.. А реально борщч никто варить не умеет..

(75) Попробуйте туда еще и макарон положить с греческой кашей, кладите все шо угодно, токо борщчом не называйте
(76) как это вы умудряетесь за 30-40 переварить.. Переваренный борщч это все равно что перекипяченный, ваш просто мужчина деликатный..

(76) Он жеж пустой будет ;(

Раньше когда я борщч сам делал, все соседки разбегались, потому что придут их мужики и устроят им на орехи..
А теперь только экспресс - одна картошка, немного капусты, ну и когда есть лечо замороженное чуйть-чуйть.. Сольуи перца черного по вкусу.. Так оно больше на настоящий борщ похоже чем то, что вы тут понаписали.. Э-эх, маладеш..

У меня мать так борщ варит. Получается суп с капустой.  Только ради меня туда добавляла картошку.

(76)  про мясо-то я и не заметил, хороший прием.. Отсутствие мяса в борщче заставляет абстрагироваться и в целом положительно влияет на развитие умственных способностей

(84) такой борщчик называется "Абстракция", главное, чтоб жидкость была и капустой пахла, а остальное уже и домыслить можно абстрагироваться

(86) угу, а пустая тарелка - абсолютная абстракция

Люди, не верьте всяким проходимцам! "борщ" с болгарским перцем - это ненастоящий борщ! это - подделка!

(88) да тут каждый второй "борщ" именно такой

(88) не знаю, кого ты имеешь в виду под проходимцами, но с помощью "борщчика" под названием "Абстракция" легко понять, что он похож на борщч чем кулинарное изделие с карасиками жареными или четырехчасовой порчей и мучением продуктов..
Вон барышня и за 40 минут умудряется переваривать, а сто там после 4-х часов будет?
Есть и еще нюанс.. Помимо болгарского перца кладут еще и горький перец, желательно подсушенный..

(90) в совдеповских столовых не заморачивались... варили щи. сыпали марганцовку)

(87) точно, но дл того, чтоб насытиться с такой тарелки, необходимо обладать такой силой духа и мысли..

(0)Мой борщ:

1.В бульон кидаем нарезанный картофель.(В бульоне у меня всегда добавлен лавровый лист и немного молотого душистого перца, а ещё делаю и без бульона - постный, тоже очень вкусно)
2.В сковороду в нагретое подсолнечное масло кидаем мелько нарезанные лук, морковь, свёклу, немного поджариваем и добавляем томат или помидоры, тушим минут 10. (Я сильно не тушу, не люблю разваренные овощи.)
3.Когда картофель уже готов, добавляем в бульон поджарку и тонко нашинкованную капусту. Когда капуста начала кипеть, кидаем немного мелко нарезанного чеснока. Капусту варим совсем недолго (от 2 до 5 минут), чтобы она была немного хрустящей, не разваренной.
4.Добавляем мелко нарезанную зелень, доводим до кипения, выключаем и накрываем крышкой, чтобы дошел.

Все, кроме поджарки, делаю на медленном огне, тогда бульон и приготовленный на нем борщ остается умеренно прозрачным, не мутным - очень красиво.

+(93) В поджарку добавить перед томатом свежий нарезанный или молотый красный болгарский перец.

(39) +100500
Рецепт кошерного борща.

Только уточню - с помидоров шкурку снять нужно.