Дико захотелось хорошей тушенки с макарошками. Магазинная не понравилась. По факту в банке 50% мяса, остальное жир и вода с загустителями... Хотя вроде брал дорогую, проверенную временем... Ну да ладно.
Хочу свою сварить, делитесь рецептами тушенки говяжьей.

http://lurkmore.to/Тушенка

А я пока пойду корову раздобуду...

белорусская, с красной головой коровы на банке

(1) с черной еще лучше! )

(0) ты тушенку хочешь, или мясо по-домашнему? загустители ему не понравились..

да и какие к чорту загустители - ты мясо отвари в малой воде, оставь остыть - там ложки стоять будут, это не загустители

Один раз в жизни делал тушенку. Взял различные части лося: ребра, ноги, нутряного жира килограмм 10. Варил на печке часа 3-4, кости просто вынимались из бульона. Ну лавровый лист специи на глаз клал. Главное, герметично не закатывать, пусть лучше сверху будет плесень, чем внутри бутулизм

(3) :) тушенку хочу!

(0) Автоклав дома есть? Если нет, то тушенка у тебя не получится, по любому, других вариантов нет!!!

(0):РРРРРРРРРРР~~~
Да. Дааа!!!!
И вотки ...

(6) Павел, облагородь купленную тушенку: возьми двойную дозу и на сковородку...

+(9) выпари ненужное

(4) ну да, чтобы с водой не промахнуться, лучше начала меньше налить, а по мере выкипания подливать

(10) Да так и делал, хочу свою!

(0)   Из личного опыта, стародавнего правда, когда занимались свиноводством и стоял вопрос о консервации мяса: мясо режется на кусочки меньше шашлычных, пересыпается солью, перцем, лаврушкой,укладывается в банки. Банки (0,5 - 0,6) прикрываются крышками без резинок, устанавливаются на противень и в духовку. Температуру в духовке поднимать не резко, чтобы банки не лопнули. В градусах не скажу, но кипеть жидкость в банках должна в пределах разумного. Всего около 3 часов. Перед закаткой банок в крышки вставляется резинка и доливается расплавленный жир - его будет немного.
  Бомбаж, к сожалению, бывал, иногда и 2 банки из 10. Но такая тушенка гораздо вкуснее просто тушеного в кастрюле мяса, разложенного затем по банкам.
  В приведенной ссылке - практически то же самое, только на водяной бане. Не оспариваю.

(12) Жир то откуда берётся?

(0) http://img09.slando.ru/images_slandoru/96010387_1_644x461_skorovarka-6-litrov-s-odnoy-ruchkoy-dzerzhinsk-ufa.jpg

Вот в такой штуке делал...

(14) Из той же свинки, только топится отдельно.

(13) Все правильно. Мы только жиром не доливали, закатывали как есть.
При заливании смальцем проблемка: если смалец остыл - нестерильно, если перегрет - банка лопнет.
И еще важный момент: соли нужно столько, чтобы готовый продукт был немного пересолен - так, чтобы просто с хлебом было "не очень".
Хранили до года без проблем.

Добыл кусок коровы. Счаз варганить буду... Были вроде банки на балконе...

а может просто тупо порезать говядины в сковородку, перец горошком, лавровый листик, водички да и поставить тушиться часа на 4 на медленный огонь

чесслово, продукт не сильно отличается от баночного

а ещё есть такой "доширак премиум"
там уже и макарошки и немножко тушёнки в металлизированном пакетике

стоит аж 50р

(18) Фоторепортаж онлайн будет?

(20) Да ты олигарх!

Лучше жаренного мяса, да с лучком.
Пойду я пельменей пожарю, мясо размораживать нужно, долго и нудно...

(23) Мороженое мясо можно настрогать ножом, на сковороду, сверху - много лука, посолить, поперчить, закрыть крышкой и заняться делами. До тех пор, пока не начнет поджариваться. Мясо в луковой шубе -  лучше жареных пельменей :)

Недавно запекал свинину "в рукаве", получилось похоже на тушенку, только лучше.

Когда мне хочется макарошек с мясцом, я даже не думаю о том, чтобы купить в магазине "илитную" тушенку, а делаю http://www.videokulinar.com/recipes/139-pasta-s-sousom-boloneze.html

(26) Тушенка с макаронами - это тебе не паста с больньезе.

(24) я уже наелся. :)

(2) дело говорит...

Я решил тут еще и гуляш сделать :) Мясо уж больно красивое попалось...

(30) Хорошая тема на ночь глядя.... Пойду яблоко есть...

(31) Кефирчеку лучше.:)

(32) Уже был...

(0) Много раз делал, вкус как самая первоклассная советская тущенка...но только необходима скороварка, без нее никак. Но у меня старая, купленная еще в СССР, пашет уже лет 20. Наливаешь в нее чуток воды, доводишь до кипения и кидаешь туда порезанное мясо со специями, лаврушкой, перчиком, закрываешь герметичной крышкой и ждешь, когда засвистит пар из клапана, уменьшаешь до минимума огонь и ждешь минут 20 - 30 и все готово.

Если эта не получится (осталось 2 часа 10 минут) куплю скороварку.

http://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy-po-zhivotnovodstvu/129022?page=11#comment-600280

Смотрим как чел делает, наглядно.

а пароварка случаем не автоклав ?

(37) В автоклаве используются законы Шарля, Бойля-Мариотта.

и не жалко вам зверушек....

Тушенка домашняя в мультиварке

Подготавливаем мясо, чистим, моем, режем. Кусочки мяса складываем в чашу мультиварки. Закрываем крышку, устанавливаем режим "тушение" на 5-6 часов.
За час до окончания приготовления, добавить соль и специи по вкусу. Свежеприготовленную тушенку разложить по банкам, залить образовавшимся от варки жиром, остудить.
В морозильной камере,  тушенку лучше хранить в пластиковых контейнерах (банка может лопнуть). Воду не стоит добавлять в тушенку, мясо при тушении дает много своего жира и сока, а испарения из мультиварки почти нет.

(39) Кошек - нет..

(0)Автоклав нужен. Без него фигня получается. Что только не перепробовал. Все не то. Перешел на бастурму и завялено-сушеное мясо.

(40)"... залить образовавшимся от варки жиром, остудить" - дальше просто добавить: "закатать банки крышками" И не нужно будет заморачиваться с морозилками.

(42) Бастурма с макаронами?

(43) Есть шанс бомбажа. Да и живет такая тушенка в морозилке недолго - максимум месяц, съедается моментально.

(42) Правильно, остальное просто извращение, это не тушенка, это мясо пареное, жареное, вареное, но не тушёное.

Пусть изголяюца, это же москвичи, они всеядны, лишь бы мясом пахло. :)

(44)А то. Соломкой нарезать, за уши не оттащить.

(46)Близкое к теме делал мой кореш, в самоварке. Там есть режим на 9 часов тушения.
Для тушенке, если по научному, температура невысокая должна быть.

(45) С мясом, к сожалению, шанс бомбажа есть практически всегда. Хорошо хранилась только птица. Но заготавливалась по другому: порционные небольшие куски птицы минут 15 кипятились в 10% рассоле, укладывались в банки и заливались этим же рассолом-бульоном. Это заготовки для супов-борщей. Так и до сих пор делают.

(48) Одно меня смущает: мясо готовится 2-2.5 часа. Что остается  полезного в мясе, которое подвергается термической обработке 3- 5 - 9 часов?

(50) а есть ли вообще в мясе что то полезное ? белок и есть белок. простое грязное топливо

(48) 102-104 градуса мы выдерживаем и начальное давление где-то 1,2 атмосферу, 1-2 часа готовится, но сама остывает, принудительно остужать нельзя. Вот это тушенка получается!

Если птица и есть кости, то кости размягчаются.

(50)Так я о чем. Только автоклав. Там все супер, и рыба, и птица, и мясо, и овощи.

Да... фигня в духовке... Жаль, мясо хорошее было, хорошо что не все извел :)

может новую тему завести?
чем заменить автоклав?

(54)Ага. Ну можем еще позлорадствовать "А мы же говорили".

(54) Что было не так?

(54) Да ладно, мясо оно в любом виде вкусное, кроме сырого конечно.:)

(58)Не скажи. Моя иногда такую подошву может сварганить, что без "болгарки" не осилить.

(57) Хз... Практически сгорело. Сока не выделило как многие говорили, сверху высохло, снизу еще не видел, горячее.

(60)" Практически сгорело" .  - Много градусов?.
   "Сока не выделило" - старая коровка?
   "сверху высохло"  - не закрыто крышками?, слишком много в банках, крышки не прижаты?

(61)+ Говядина нежирная вообще?

Да вот хз... Будем переделывать в скороварке.

с водкой и горелое идет.

Вообще-то говядина любит водичку. Исключая шашлык. Но там у нее есть время выделить сок. Возможно, нужно было такое время ей дать.

Зато гуляш удался!

(66) Воскресенье закончилось на позитиве-таки. Поздравляю!

(66)Ну хоть не голодный остался. Это радует.

http://www.multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=292&t=3807

Ну раз пошла такая пьянка, советуйте скоро-мульти-варку.

блин вот я совсем запутался, теперь не усну,
тушенки тоже хочу, только вот че купить вместо автоклава не знаю

есть три девайса пароварка(похоже уже не актуально), мультиварка и аэрогриль

че купить для приготовления тушенки

делали в мультиварке из говядины+свинины. Мясо режется на куски размером, как на шашлык, специи, лавровый лист, сбрызгивается бальзамическим уксусом, часок постоит в холодильнике, потом в мультиварку (добавить немного воды) часа на 3 в режиме тушения.

(0) простой рецепт: берется бурятская тушенка, нагревается до комнатной температуры, вываливается на тарелку, за исключением жира, перемешивается с зеленым луком, употребляется с хлебом...