Можно ли сменить программно?

Да

КомпоновщикНастроек.Настройки.ДоступныеПоляГруппировок.Элементы.Найти("Субконто1").Заголовок = "111" Не доступно для записи

(1) Это был программист, Ватсон!

СхемаКомпоновкиДанных.НаборыДанных.НаборДанных1.Поля.Найти("Субконто1").Заголовок = "ыюловпрдлоывпр" меняет, но при этом заголовки в настройках остаются неизменными....

Раз.
v8: СКД Изменить название заголовка группировки
Два.
v8: Заголовки группировок и полей ресурсов в СКД
Три
http://devtrainingforum.v8.1c.ru/forum/thread.jsp?id=581372

(5) - Как Вы догадались, Холмс?
   - Элементарно Ватсон, его ответ был абсолютно точным и абсолютно бесполезным.

Вопрос в силе

куку

(4) так надо менять не заголовок а имя. что бы в настройках поменялось.

(9) Во первых имя скорее всего не поменяется, но в любом случае мне это не нужно, мне нужно сменить заголовок.

Он меняется, если повторно открыть настройки.

т.е. есть какое то событие где это табличное поле "Структура" всасывает доступные поля из НабораДанных

Данные у этого ЭлементаФормы "КомпоновщикНастроек.Настройки"

СхемаКомпоновкиДанныхА = ПолучитьМакет("ОсновнаяСхемаКомпоновкиДанных1");
   Поле = СхемаКомпоновкиДанныхА.НаборыДанных.НаборДанных1.Поля.Найти("ИПервонач");
   Поле.Заголовок = "ТЕСТ";
   КомпоновщикНастроекА = Новый КомпоновщикНастроекКомпоновкиДанных;
   КомпоновщикНастроекА.Инициализировать(Новый ИсточникДоступныхНастроекКомпоновкиДанных(СхемаКомпоновкиДанныхА));
хотя тут дальше программный вывод надо.

О! Инициализировать() помогло! Спасибо!