Купил говядину, приготовил стейк. Все сделал по рецепту. Жарил ровно 4 минуты. Мясо получилось следка сыровато. И как следствие жестковатым. Я съел, мне понравилось. Жена есть отказалась.
Вопрос. Стейк должен быть следка жестким? Если нет, то как его сделать мягким?

на большом огне

(1) На большом огне.

(1) Но середина все-равно не прожаривается.

1. Нужно правильное мясо. И очень сильный огонь.

Или

2. Можно на 15 минут его в киви замочить.
3. Можно готовить в скороварке под большим давлением.

Ну я хз.. может от мяса зависит ещё.

Австралийская говядина 120 дней зернового откорма?

(0) их же кучи разных.. вернее разной прожаренности.. от "с кровью" до "с хрустящей корочкой"

всем по разному нравится..

Вот в ресторане в Италии, при мне повар или как его там.. берёт кусок.. режит его не толще 1.5см... на сковороду..
Жарит.. переворачивает.. жарит.. тоже минут 5 максимум..
И получается со стенок поджарено, но внутри сырое.. но режется.. и жуётся изи, просто как курица.

В духовке можно? Или на сковородке надо? Тож хочу замутить как-нить.
В рестаранах стейк от 1000 начинается(

(8) В рецепте написано что стейк должен быть толщиной не менее 3 см. У меня получилось где-то 2,5.

(10)Ну у меня может не стейк.. я хз.. чё дали пожрать, то и ел.. я по работе ездил же. А больше я мяса не ел нигде такого. Но инфа 100% не толще 1.5см.

Я стейк делаю так:
Мясо 2-3 см толщиной.
На очень жарком огне 2 минуты с одной стороны 2 минуты с другой на сковороде гриль. И еще по 2 минуты с каждой стороны.
Потом на 8 минут в разогретую духовку.
Потом полчаса мясо отдыхает, и на тарелку.

на ютубе по запросу how to cook steak очень много вкуснятины)))

(13) Я тоже по видео рецепту готовил.

(12) О_О Это ж сколько ждать то надо? Там прям сразу подают и при тебе делают.. не больше 10 минут всё.. начиная от доставания мяса из холодильника и добавления зелени.

Да ладно вам.. жрать чёт захотелось :( А у меня только сосиски и макароны и апельсины ещё... и Нутела есть.. И Плюшка вон есть.

давайте, продолжайте дальше, я только что пару кусков холодной пиццы съел, хрень полная конечно, но живот не урчит

(15) Оно того стоит :)

Куплю сковородку правильную http://swissdiamondshop.ru/product_630.html и сделаю стейк. Еще бы мяса правильного найти в Мск.

я делаю так
шматок мяса надрезаю с обоих сторон чтобы он "распластался", отбиваю молотком (получается толщина 1...0.8см). солю, перчу на решетку над углями, 1 минута, переворот, и так 4 раза (по 2 с каждой стороны), все это под плотной крышкой в барбекю

контроль что готово - сквозной надрез обильно истекает прозрачным бульенчиком, красного цвета нет., с наружи мясо белое, местами золотистое...

правда очень сложно угадать чтобы прям как написал и не пережарить, по тому как от углей и маса сильно зависит

(15) Перед приготовлением мясо для стейка выдерживают много дней и иногда маринуют. Из свежего мяса выйдет подошва.

(21) очень много зависит от того как его режут :)

вот еще тема: "каким должен быть хлеб ?"

Гораздо больше зависит от возраста убиенного животного.
Старые коровы- это жесть.

И не стремно вам с кровью есть. А паразиты?

Если нет специального мяса, будь мужиком - сделай котлету!

(21) Я не знаю.. просто говорю чо видел.

(25) Непрожареный свиной шашлык многие едят в десятки раз чаще стейка с кровью.

У меня макдак напротив дома. Пойду потровлюсь)

А я делаю по технологии суви.
Про сильный огонь верно, но сока уходит всеравно много ну и мясо нужно соответствующего качества.

молодой теленок, обязательно выдержать в прохладном месте несколько часов,чтобы кровь стекла,обязательно нарезать поперек волокон 1,5 -2.5 см, жарить на большом огне на небольшом колве растительного масла, стороны должны быть коричневатыми, хорошо прожаренными (при жарке смотреть чтобы пена не шла, это значит что огонь мал и мясо не жарится а тушится, значит надо добавить огня, чтобы бока как можно быстрее прожарились и весь сок остался внутри), специи каждый по -своему кладет, я лично черный перец и соль. Настоящий стэйк внутри сыроват, тем кто так не любит можно уже готовый стейк засунуть в духовку, на слабом огне минут 20, тут главное не пересушить

(20)никогда стейк не отбивают, отбитый это не стейк

(31) Нормальное мясо выдерживают значительно дольше, идет т.н. процесс созревания или ферментации. Он исчисляется днями, а не часами.

(33)
"В технологической практике нет установленных показателей полной зрелости мяса и, следовательно, точных сроков созревания. Это объясняется прежде всего тем, что важнейшие свойства мяса при созревании изменяются неодновременно. Так жёсткость наиболее заметно уменьшается через 5-7 сут после убоя (при 0-4 °C) и в последующем, хотя и медленно, продолжает уменьшаться. Органолептические показатели достигают оптимума через 10-14 сут. В дальнейшем улучшение запаха и вкуса не наблюдается. Тому или иному способу использования мяса должен соответствовать определённый и наиболее благоприятный уровень развития автолитических изменений тканей. "

(33)я про парное от молодого телёнка, там своя прелесть. а так да для стейка мясо должно быть выдержано и немного "заветрено"

(19) Я юзаю цептер, он лучше, тепло офигенно передается. Довожу до состояния когда капелька воды не шипит, а "носится" шариком. Прилепляю мясо, отлепляю, переворачиваю, прилепляю, потом под крышкой немного держу до третьей зеленой черты, потом выключаю (минут 20) - само доготавливается. Очень даже ничего.

+(36) Без масла, конечно. Можно и без соли и специй, но это для гурманов :)

(0) мраморная говядина?

(36) Цептер тож надо будет заценить. Я просто кастрюлю этой же фирмы купил (Swiss Diamond). Ее берешь в руки и прям чувствуешь какая она офигенская)) Стенки 6мм чего только стоят. Кашу варишь, вообще не прикипает) В олдскульной кастрюле молоко прикипает, а потом и овсянка. Непрерывно помешивать приходилось. Ну и плюс к этому у меня плита новая)) http://www.bosch-home.com/ru/крупная-бытовая-техника/варочные-панели/индукционные-варочные-панели/PIN675N27E.html

(39) в цептере 95% цены это стоимость бренда..

(40) К сожалению это везде так. Бытовая техника, электроника, сантехника, автомобили, шмотки...

"следка"?

(0) Читай.
Их куча видов

http://ru.wikipedia.org/wiki/Стейк

(36)"тепло офигенно передается"

чем 18/10 цептера физически отличается от 18/10 остальных производителей ?
http://zepterstyle.ru/image/data/razrez_original1.jpg ;)

(31) жесть какая то :)

вот хорошая статья про созревание
wiki:%C0%E2%F2%EE%EB%E8%E7_%EC%FF%F1%E0

как надо жарить вырезку
http://greg-butcher.livejournal.com/48356.html

(0)  "как его сделать мягким" - покупать нормальное мясо.

а в чом прикол есть сырое мясо?

(48) тебя никто не заставляет :)

(48) Стейк хотя бы сколько-то прожаривается. Знаю мужика в тайге много лет жил. Он мясо реально в сыром виде жрет. Режет кусочками как сало обычно режут. Кидает в соль, потом употребляет.

(50) Это строганина. Якуты, буряты издревле так мясо оленей едят.

(50) Его сначала промораживают чтоб так есть.

Вот супер технология приготовления стейка.
http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html

(0) Стэйк должен быть приготовлен на огне.

+(54) Степень прожарки по вкусу, но по любому должен быть сочный.

(54) Ерунда.

(56) иначе это просто жаренное мясо.

Ну да... жарка на огне делает из любого мяса стейк..

(58) Далеко не из любого.

(59) Кусок мяса называют стейком еще до жарки, и огонь тут не причем.

(60) Хорошо жарьте на сковородке - это же ваш стэйк кто вам может запретить.

(61) Почитайте про блюменталя хотя бы, тогда можно будет обсудить что такое стейк.

(62) Я так глубоко не погружался в проблемы стэйка. Просто руководствуюсь своими вкусовыми ощущениями.

(63) Погрузитесь, узнаете много нового..

(64) В этом вопросе я предпочитаю практику а не теорию.

Устроили тут... Стейк должен быть вкусным. Остальное - ерунда и словоблудие.

(66) ну тут уже мясо решает :)

веганов на вас нет))

читайте экспертов по стейкам. Например Елену http://mir-produktov.livejournal.com/tag/говядина

(0) А вообще сходи в какой-нибудь ресторан, где расово верные стейки делают. Например "Гудман". Почувствуй разницу.