На пятилитровую кастрюлю взять:

1/2 небольшой индюшки;
2,5 кг рыбной мелочи;
2 кг осетрины;
1,5 кг стерляди;
соль и специи - по вкусу.

Приготовление.- Уха из карасей

Крепкий индюшачий бульон процедить.
Взять разной речной рыбы (пескарь, карась, карп), завернуть в тряпицу, опустить в бульон, выварить до кашеобразного состояния и вынуть.
Взять большую речную рыбу (осетрину), нарезать толстыми ломтями, варить до полуготовности, затем вынуть и пожарить или потушить на второе.
Процедив бульон, опустить в него стерлядь.
На 15-20 минут опустить в бульон лук и черный перец (горошек) и один лавровый лист, завернутый в тряпицу. Когда стерлядь сварится, вынуть ее, после добавить в бульон одну-две рюмки крепкой водки. Разлить уху по тарелкам.


Собственно кто пробовал?
И есть ли рецепт по проще

PS не мое
http://kitchen.uaclub.net/19_8847_r.html

(109)-->(106)

(105) утилизировать - это супер! надо же додуматься. не готовит, а утилизирует!)  не нужен бульон - вылей нах... нужен?  свари лапшу.

(106) Как говорится - за неимением поварихи, можно и повару ...!

не отвлекаемся от темы, господа: рыболовы, охотники, кулинары

(113) Да вот в топике и в (103) рецепт как раз из такого же разряда. Не проще выкинуть продукт, чем его утилизировать тратя на это кучу времени?

(114) Чем тебе рецепт ухи в (106) не нравится? Не хуже чем в (0) :)

а мне больше нравится "мясо в горшочках" ))

Разве только выдержанного носка годовой носки, для нажористости, не хватает.

(117) Да, давно не делал - духовки нет.

(115) Это такое же дело как например окрошка — пока кто-то не заставит попробовать будешь думать, что такое только идиоты есть могут.

(120) Да я не спорю. Но тогда это уже не уха, а суп из курицы с рыбой.

(119) как то раз изза неимения духовки затолкал горшки в микроволновку... конечно не ахти, но съедобно тоже...

(120) И что идиотского в окрошке?

(102)А мы редко домой рыбу берем. Ловим для жратву. Остальное ловим чисто для зачетных экземпляров, которые как правило апосля фотографирования отпускаются назад в природу.

(123) когда ее некоторые варят))

(123) Как дети малые, отошёл кофе сварить, тему снова в юмор можноотправлять

Почитайте рецепт архирейской ухи - вот откуда извращения пошли

(127) Так долгогривым делать нечего, они и извращались.

(127)ну так у священников всегда кролик за рыбу считался.

(123) Мешать мясо, сметану, квас и редиску. И есть холодным. Многом взрослым даже непонятно.

(130) То же самое оливье, только летом. Я вообще предпочитаю окрошку запивать квасом, а не в тарелку лить.

(127) Т.н. "Царская уха" тоже на птичьем бульоне.

(127)так то "Царская" а у нас "Карасячья"...

(133) Хороша карасячья ;)
2 кг осетрины;
1,5 кг стерляди;

(130) забыли огурец и яйцо с картофелем... а для крепости можно еще редьки с хреном добавить...

Карась болотная рыба, ест всякое гнилье на мелководье. Мелкий каховкий, да прожаренный до состояния семечек или в сметане еще куда не шло. Но бульон из него вываривать за гранью любой разумной концепции.

Уха из петуха, выражение, означающее что-то нелепое, курьезное, неправильное. Впрочем, иногда в уху добавляют куриное мясо, однако этот суп уже не является ухой в её современном понимании.

(134) в (0) ошибка, тему надо было назвать: "Уха из петуха. Кто пробовал?"

(135) Не забыл. Просто зеленый огурец и картошка с мясом в головах умещается без сопротивления.

(124) Аааа, ты один из тех извращенцев, что показывают по Дискавери? Ловят и отпускаю рыбу. Мы ее заготавливаем на зиму и едим в пирогах и жареную.

(136)для того в уху и добавляют водку, чтобы отбить тинный привкус если рыбы другой нема.

(140) Рыба и зимой ловится, зачем заготавливать?

(142) Мы не до такой степени фанатики рыбалки :)

(143) а зимняя ловля - это вам не летом с вицей по бережку носится )) это совершенно другая тема ))

(144) Как правило более вредная для печени чем летняя ;)

"Свежесть, свежесть и свежесть, вот что должно быть девизом всякого буфетчика." М. Булгаков.
И помнится там эти слова к рыбе и брынзе относились.
А что проблемного в зимней ловле. Кому как не сибярикам знать, что не бывает хреновой погоды. Бывает хреновая одежда.

(145) Враньё.

(145)не повериш с 4 лет на рыбалке (летней/зимней) и совершенно равнодушен к алкоголю ))

(136)А еще карась один из немногих видов который может размножаться в отсутствие самцов. Как можно есть таких гермафродитов. Да?

(149) Не уверен что на самом деле так. Скорее самцов требуется совсем немног. Плюс продолжительный по времени нерест, плюс белый карась легко выживает православного золотого, пользуясь его молоками. Отсюда и мифы.

(140)Я от рыбалки получаю наслаждение независимо от количества выловленной рыбы. Хотя по чесноку, когда попадаются зачетные экземпляры кайфа получаешь больше. А как подумаешь, что выловленный тобой сомик весом в 48кг годика через два-три станет еще более зачетным и может тебе снова попасться на душе радости еще больше.

(145) + и по опыту других скажу обратное... летом пьют в компании на свежем воздухе да под костерок и выпивается гооораздо больше нежели зимой, т.к. пьют чисто ради сугрева и перебор опасен остатся на льду до паводка...

водку предпочитаю добавлять в уху, грамм 50, для усиления вкуса, в самом конце - само то

ну и пару рюмашек для аппетита, сам Бог велел, но не более

(150)Это не мифы - это гиногенез. Вполне научно-обоснованное явление. И семя золотого карася, как и других родственных рыб(плотва, карп, лещ) используется только для стимуляции развития, без оплодотворения и передачи наследственных признаков. Хотя говорят есть помеси серебряного и золотого карася.

(155) Еще хуже, тады они - мутанты!

(156)Все живое в мире мутанты.

Как то раз знакомый мичман угощал копченой камбалой, мясцо прям таяло во рту... ммм...

(158) только вонь жуткая ))

Вонь жуткая у вяленой путасу. Я когда бывало на работе с пенистым пивком в бокале, под свежий блокбастер ... Возмущались.

(159) ничего подобного не заметил, может из-за того что камбала молодая(небольшие рыбки с ладошку) или способ какой приготовления...

А вообще морская рыба - причудна. Еще в то время когда зимой ни овощей ни фруктов(ну кроме мандарин) на прилавках в помине небыло... захожу значит на пост, и запах такой свежих огурцов(!!!) это-то под новый год! откуда думаю... а они оказывается корюшку потрашат ))

Говорят вонь жуткая у селедки жаренной.

(163) Воняет да, но отнюдь не жутко. Любой бывший студент технических вузов подтвердит. Жители азии на своих этажах готовят каждый день, а этаж влажно убирают раз в месяц. От этого и проблема. Да еще и жарят соленую или маринованную селедку.

А дома мороженную селедку пожарить, а лучше скумбрию — ничего страшного нет.

(163) та вы просто не умеете ее готовить! (с)

(165)Ни разу не готовил. Просто слыхал, что в корейских, вьетнамских и тому подобных общагах невозможно из-за этого жить.

Кстати о том, что свежая сельдь таких побочных эффектов не имеет я в курсе

Где же автор топика ? На рыбалку пошел ?

(168) за индюшкой бегает наверно )) по его рецепту сперва птица...

Данный автор только делает вброс темы, а далее как правило в ней участие не принимает.

интересно, а приготовление ухи из морских пород рыб, отличается чем?

(170) +1

(171)Тем что приходится её тащить с собой на рыбалку. А без рыбалки получается рыбий суп.

(171) Хотя бы тем что получается "Суп с рыбой" ;)

раздраконили темой, пожарю дораду, по хантейскому способу

А как правильно рыбий суп - это "суп из рыбы" или "суп с рыбой"?

(173),(174) я имею ввиду варить уху на берегу моря )) зачем тащить с собой рыбу? )

ну там может вместо водки - ром, в место яйца медуза или за место головешки якорь...

(177)А ну тогда это к КапЛей

(179) у него пропорции с водкой 1:1

(180) На ложку ухи рюмка водки?

Если ложка большая то нормально.

Как в адмиральском чае, пока в коньяк не превратится.

Как то раз в одном баре заказал я себе кофе с коньяком...
толи бармен был молодой и неопытный, толи напитки там пьют исключительно отдельно и не представляют рецепта, кароч, намешал он мне 1:1 и меня унесло ))

Чашки поллитровые или черпаком дозировали?

(184) Я видел как растворимый кофе в подогретом коньяке заваривали. В советское время сосед снизу подполковник так баловался, вместо стимуляторов.

(184) скажи спасибо что потом в сифон этот кофе не налил и не сделал его газированным )

(186) фантазируете, батенька?) растворимый кофе, коньяк...в СССР... водочкой ваш подпол стимулировался)

(188)А какие проблемы были с растворимым кофе и коньяком в СССР?

(188) ну можен не нескафе, но индийский с красным индейцем вроде везде был...

http://alamandi-club.com/upload/blogs/622f40da5aaf5cfa7b92e35b2c3302c3.jpg.jpg
http://img-fotki.yandex.ru/get/4208/photosibirsk.2/0_2dfc3_68d11beb_L
http://www.life.zp.ua/wp-content/uploads/2010/11/naturalnyj-rastvorimyj-kofe-sssr-261x400.jpg

(191) о да, кафе пеле...

А про коньяк вообще ходила легенда о том, как Черчилль спас какого-то мастера от расстрела.

Это у вас было. А Украину морили голодом. Я видел только одну http://img-fotki.yandex.ru/get/4208/photosibirsk.2/0_2dfc3_68d11beb_L и то пустую в качестве емкости для солидола. Еще пару таких банок увидел уже в 90-е как коробки для радиодеталей. В качестве пепельниц уже после развала союза.

(194) тяжелое детство) поди и очереди за мороженым по несколько часов на улице выстаивали?

(194) ты в каком селе вырос ? Я например родился и рос в Донецкой области, и голода не наблюдал. Разве шо бананив не было

(1960 В Кривом Роге. Голода не наблюдал. Растворимого кофе тоже.

Вот интересно, почему у всех СССР прочно ассоциируется с его закатом.

(198) у меня все нормально, мороженое - 20 коп. фруктовое - 7 коп. ))

200

(199) молочное - 10, сливочное - 15, пломбир - 20.
Было еще какое-то подороже, но нам его не возили.
Ситро, лимонад 10 коп без бутылки, на месте.

(201) газ вода - 1 коп, с сиропом - 3

(189) дефицит

(203) У нас его просто не делали. Вот и дефицит. Варили нормальное кофе.

(188) Было и то и другое. Дефицит не значит, что нету. Про коньяк не знаю - хотя тоже фигня, точняк дед 50 грамм наливал мне на 1 попойку НГ школьную и кофе растворимое я в СССР первый раз пробовал, а не в РФ.

+(205) А вот оно точняк: http://img-fotki.yandex.ru/get/4208/photosibirsk.2/0_2dfc3_68d11beb_L

(196) Да сказки все это никакого голода не было в СССР, был дефицит. Типа мясо есть но колбасы копченой нету и сортов мало. Зато точно из мяса.

(207) голода не было... мяса не было...  в магазинах. а так было.  кофе растворимого не было... в магазинах. а так было...

(208) А хоть что-то было? :-)

(209) мороженое настоящее)