Скажите, пожалуйста, как в Рознице, редакция 2.0 реализовать возможность дарить подарочные сертификаты?

Масса различных.
Будете просто дарить,или по какому либо условию в чеке?

Просто дарить

Поставь на приход и спиши.
Но как то это не совсем хорошо ПС дарить просто так без учета.
В итоге все будут у продавцов.

сертификаты, которыми расплачиваются, изначально "авансы"

Ни факт, что аванс. В его случае это не авансы, а какая то мега скидка суммовая. Если бы он их продавал то да.

А как быть с товаром, который будет продаваться по этому сертификату? Как его продавать?

Ну в твоём случае я вижу только если суммовой скидкой уменьшать его цену. Суммовая скидка по условия предъявления вот этого ПС, вернее купона на скидку по сути.

(5) согласен

Если товар стоит меньше суммовой скидки?

Выдавай сдачу деньгами))))

Шучу))))

В рознице есть настройки, чтобы он в чеке тогда 0 выставлял. Вот только вопрос в том, после этого ПС-Купон уже больше не действует, или как то нужно остаток суммы по ПС давать ему снова использовать?

Нет, если клиент покупает на меньшую сумму, то ПС обнуляется.  А где находится эта настройка? И какое условие надо поставить в суммовую скидку, чтобы она рассчитывалась не на все позиции номенклатуры, а только при определенном условии.  Продавец не может назначать ручную скидку.

В настройках скидки все что она умеет есть. Там есть скидка по условию...

А где находится настройка, которая позволяет делать так, чтобы в чеке ставился 0, если сумма скидки больше суммы товара?