Собственно сабж
Есть сервер терминалов и сервер БД - они подключены в Свитч - в сеть 192.168.1.х
Так же они соединены между собой напрямую - через сеть 192.168.3.х

Когда была 7.7 - в параметрах сервера указывали адрес 192.168.3.х и 7-ка подключалась  через второй интерфейс и работала.

Сечйчас в 8-ке указан в строке подключения адрес сервера 192.168.3.х - однако судя по диспетчеру задач - активность есть только на интерфейсе 192.168.1.х

(0) какая-то каша... у тебя на клиентским компах тонкие клиенты и где-то сервер 1С? Или у тебя с рабочих станций заходят в терминал?

(1)  Все с терминала работают с сервером БД
Просто на сервере терминалов 2 сетевых интерфейса - один в общую сеть смотрит - а другой напрямую соединен с сервером БД

(2) тогда в чём проблема? В РДП? И какое отношение проблема РДП имеет к версии 1С?

Проблема в том - что на интерфейсе 192.168.1.х скорость меньше - ибо это общая сеть и нагрузка на свитч вполне ощутимая.

Когда была 7.7 - то разница между тем когда в параметрах адрес сервера стоял "192.168.1.9" и "192.168.3.5" была даже на глаз ощутимая

При этом четко по интерфейсам была видна нагрузка - когда 1С подключалась к SQL  через общий интерфейс или через выделенный.

А сейчас в настройках клиента - указан адрес сервера 192.168.3.5 - однако судя по активности интерфейсов - трафик от клентов до базы все равно идет через интерфейс 192.168.1.9

Соотвественно непонятно как 1С 8 интерпретирует адрес сервера, заданный в строке подключения - то ли сначала по адресу определяется имя а потом берется по имени другой IP то ли на сервере порт по которому идет подключение к серверу открывается только на одном интерфейсе - и 1С сама ищет на каком интерфейсе открыт порт сервера предприятия

(4)у вас тонкий клиент 8.3 подключается  к SQL?

настройка фильтрации пакетов на клиенте не поможет отцу русской демократии?

(6) не поможет.
(0) netstat -nr

(4) обращение к серверу 1С идет по ДНС имени, без разницы, какой ip указан. Добейтесь, чтоб nslookup имя сервера 1С выдавал сначала 192.168.3.5, потом 192.168.1.9 либо в hosts на терминале пропишите 192.168.3.5 сервер 1С

(8) не понял, то есть если я IP укажу откуда 1С узнает знает dns имя.

(8)  вот что такое я и подозревал