Надо написать выгрузку произвольным запросом, но задействовав период выгрузки. Как найти период выгрузки (задаваемый пользователем )? В параметрах его нет...

ДатаНачала, ДатаОкончания

(1) где искать ДатаНачала и ДатаОкончания? нет таких переменных в обработчиках

Там есть параметры в кд

(3) в обработчике, который пишу, прописал сообщить мне все параметры, ключ и значение. ни периода, ни дат начала и окончания нет.

Насколько помню, в 82 даты - рекв.объекта, "Параметры." не нужно, напрямую. В 83, наверно, через "Объект.".

(4) выгрузи текст обработчика и посмотри на переменные, объявленные вначале модуля

Они просто как переменные доступны, не через структуру "Параметры":
Запрос.УстановитьПараметр("ДатаНачала", ДатаНачала);
Запрос.УстановитьПараметр("ДатаОкончания", ДатаОкончания);

Не переменные, а реквизиты обработки

(1), (6), (7), (8) спасибо! действительно видно их.

(2) они просто есть "вася однажды узнал про глобальные переменные и с тех пор не просыхает"