осваиваю беляши - вытекает на сковородку из фарша и пригорает на тесте
как этого избежать?

(0) кирпич положи

как насчет растительного масла (дозировки)?
только смазать сковороду илиналить тонкий слой ?
(3)
кирпич на что класть?

Сталика посмотреть-почитать ?

только я один прочитал, как аккуратно жрать беляши?

длинна скалки на раскатку лепешек влияет ?

(4) На крышку на сковородке

Кстати, можно добавить яиц

"осваиваю беляши - вытекает на сковородку из фарша и пригорает на тесте"

вообще это шедевр!!!

А кто нибудь сырные шарики освоил? У меня по форме какахи бараньи выходят все время..

у меня мать в масле жарила, первую половину жарки дыркой вниз, а потом дыркой вверх.

(0) и эти люди против Макдоналдса! треск шаблона раздавался

(6) нет, не только

http://povar.ru/recipes/belyashi_s_myasom-6537.html
Беляши с мясом
6. Готовым беляшам даем подняться в течение 20-30 минут. Жарим на среднем огне на растительном масле (его надо налить в сковородку не менее 1 см по высоте) не меньше 7-8 минут с каждой стороны. Если вы оставляли отверстие, вам придется раскошелиться на большое количество масла, чтобы беляши жарились как во фритюре, потому что переворачивать их нельзя! Через 15 минут ароматные и румяные беляши готовы. Их нужно сразу подавать к столу – горячие беляши самые вкусные.

В фарш добавить воду, что был полужидкой консистенции. Тогда в беляше будет бульончик. На сковороду выкладывать дырочкой книзу на слабый огонь, прожарится нормально. Потом перевернуть. Продолжать обжаривать на очень медленном огне.
(с) http://www.behage.ru/96935/jarit-projarilos-podgorelo-nachinka-objarennogo-nravitsya

Я в духовке с конвекцией жарю, для здоровья пользительней

Уже говорили что читается как "жрать беляши" ?

Кстати беляши очень вредны :)

http://www.gastronom.ru/recipe/19265/zur-belish Зур бэлиш наше все! После чебуреков!

а  разве при жарке на сковородку крышку надо ?

(19)
у нас бабушки делали их ,"элиш" называли,по русски почему-то "курник"
и их в духовке

(9)
яйца куда ?

(15)
по ссылке дырки какие-то большие

растительное масло на сколько переделов идет ?
каждую партию менять ?

(19)Зверюга - такое постить в такое время ((( Чуть слюной не захлебнулся :))

(19)
и какой ушлепок по ссылке в рецептуру свинину добавил ?
это же вам не котлеты по-киевски,а все таки зур !

(19) Там наверное ошибка - замесить тесто из 500 г сметаны и 3.5 ст муки - это будет не тесто, а сметана чуть сдобренная мукой. 50г сметаны на 3 стакана, еще туда-сюда.

(26) А откуда в котлетах по-киевски свинина? В белиш можно, если вечером и Аллах не видит
(27) ошибки нет. нежное тесто из таких пропорций выходит

(28) Я сначала так и подумал, но фраза - не липнуть к рукам, этого при данном соотношении не будет.

(28) Сегодня же попробую этот рецепт.

Чебуреки тоже очень ничего .... Мням мням... А если еще и мерзавчик....

прочитал "аккуратно жрать беляши", прмя сразу пропитанная жиром третьесортная бумага представляется... и сок желудочный выделяется

Многих почитать, и прямо в слёзы кидает... Вы чего? Мерзавчик раз в год видите и поэтому так мечтаете о нём? Или с закуской не дружите?

Смертельная доза - 5 беляшей на вокзале.

(34) собери кота

в Великом Новгороде поразился забегаловке - отличные пироги и прочее по смешным ценам 15-18 рублей

(33) Ну так мы в России, в отличии Украины голодаем. Какие мерзавчики, тут стакан воды 3 раза в неделю только видишь

А мне еще это нравится. Баян конечно, сорри, но все таки.
Мужик на вокзале, идет значит, а торгуют беляшами и он такой к продавщице обращается, пытаясь изобразить харизму:
- Скажите, а это мясо раньше гавкало или мяукало?
На что продавщица отвечает:
- Задавало глупые вопросы.

Беляши на вокзалах обычно делают не из котов и собак, а из лёгких, сердца, курицы. Говядины, как правило, нет

Это дешевле, чем ловить котов и прочую живность по подвалам. Моя тётя гарантирует это

(39) Понятно что не из филе. Только субпродукты вами перечисленные, как раз и идут из собак, кошек, крыс и прочих бомжей.

(41) Нет. Говяжьи потроха и курицы по 60 руб / кг

(40) Конечно бывают исключения. Но тётя твоя не практичная, так ей и передай. Зато добрая. Это тоже ей передай.

(41) Э, дарагой, зачем 60 руб/кг, да??
Случай был, нашли гору собачьих скелетов, за гаражами. А недалече ларь стоял "Шавэрма, да!"

слышал историю,как в Саратове на въезде 2 хача шашлычную держали при перестройке
дальнобойщик в кусты посцать зашел, а там хач пса свежует
поднял друганов
один хач в кусты дернул
другого хача вздернули
дело закрыли

(45) А пес то убежал?

(46)
нет

(47) Жалко собачку. Предлагаю свежевать хачей и отправлять в виде полуфабрикатов обратно на их родину.

(44)
(48)
млять, их турки как свиней резали ,и если бы не Россия,вырезали бы всех
а теперь они в свой общепит русских девочек принимают через проверку на директорской кровати

(49)Ладно, узбогойся. По сабжу - с тестом не то у тебя что то.
С консистенцией. Гугли тесто для беляшей. Тесто тесту рознь.
Может чего то не добавил, или наоборот переборщил.
Ну и это, первый блин комом, тоже не забывай.
Удачи! )

обычно беру рецепт из инета, следую ему - все получается. Может руки не оттуда растут?

(51)
а на  22 см в инете выучились ?

(52) Эээ... что?
Это увеличение члена по фотографии? Ну, жена фоткает, потом высылаешь им...

(23) В пункте 6 фото нормальных беляшей, а на большом фото, скорее всего, запекали в духовке.

(0) Фарш бери нормальный, а не разведенный водой на 60%.

(55)
покупным фаршем не пользуюсь
пропускаю говядину(халяль) + лук на терке с солью  + черный перец
перемешиваю

обслуживал хлебозаводы,видел какая санитария в пекарнях
про изготовление фарша в производственных условиях догадываюсь

тесто в кулирании сдобное дрожжевое
фарш посоли, поперчи, мелко лук накроши, полстакана воды плесни, размешай
тесто раскатал, беляши слепил (треугольные), чтобы дырочек не было
жаришь во фритюре по 5-7 минут на каждую сторону, отдельно торцы можешь по 1 минуте прожарить
профит

Что то я есть захотел.
Что, у всех так?

беляши с детства делаю. проблем не было. отец научил

я уже ем

(56) там половина фарша бумага

(57)
от круглых форм отказаться ?
а как на торец поставить еще и на минуту ?

(62) ну можно и круглые, кто как хочет
но дырочек у меня точно нет!

масла д.б. много, раскалено до предела
ещё секретик, чтобы масло не прогоркло на 2-3 жарки, можно полностью отказаться от муки
мажешь руки подс. маслом и тесто в нём же. совершенно не прилипает. но защипывать края становится сложнее
то бишь принцип картошки фри

А я электрошашлычницу купил.

ещё можно в тот же фарш добавить мелко нарезанный картофель, тесто для вак-беляша и испечь оный
получается не менее адская вещь

главное тесто правильное выбрать. оно по типу песочное

(66) Вак-беляшъ? Это еще что за зверь??!!
Отвечать.

(68) http://ifs.cook-time.com/preview/img244/244250.jpg
песочное тесто, начинка из фарша и мелкого нарезанного картофеля, татарское блюдо

но не советую использовать традиционное для вак-беляша тесто. оно немного резиновое (если на кефире)
тут лучше тесто для курника (в составе маргарин, майонез)
тогда получается песочное и тает на языке

майонез, ессно, домашний

Я как то блин заказал в ларьке, ну знаете эти, теремки всякие и прочее уг. Так вот. А со мной мужик тоже заказывал. А эти дуры перепутали всё, а я сметану ненавижу!! Я заказал с луком, а этот идиот со своей долбанной сметаной.
И вот стоим, а откусили же! Ну кто знал что перепутано!
И жрем. И друг на друга зло смотрим...

Я своим сейчас зур-белиш захерачил. За уши не оттянешь! Ну и по случаю Троицы сбегал за водкой...

(73) В такую жару, водку...с удовольствием!

(0) Все таки беляши и прочие азиатские концерагенно-холестириновые фастфуды лучше покупать в проверенных заведениях по праздникам... Ибо возни в приготовлении много, много не съешь, хранить нельзя...

(73)
из поросятины ?

(75) Предрассудки! Я в качестве фарша использую индейку с овощами и луком пореем, в тесто никаких маргаринов, пеку не в масле, а в духовке - практически диетическое блюдо!

(73) Уточни рецепт теста, если нетрудно

(0) жарь бабу... а она пусть жарит беляши

(77) Ну, это уже не беляши тогда.
Это как жигули 6 модели фиатом назвать :)

Или донатсы пончиками...

(80) Дык у меня годы не те, мне жареное и шибко жареное низзя!

(82) Прально...наши, русские пироги печеные с начиночкой из капусточки, морковки... лучше всей этой басурманской отравы

(83)
Поволжье+ЮжУр (коренные обитатели) по вашему басурмане ?

попробуйте губадию

дырки залепляю ,при жарке они открываются,не сильно,но хватит,что бы вытечь

(0) Я жарю в почти полусантиметровом слое шипящего масла дыркой вверх под крышкой, тогда "схватывается" верх - ничего не вытечет. Потом переворачиваю и на стороне дырок жарю уже без крышки.

(4) >> как насчет растительного масла (дозировки)?
>> только смазать сковороду илиналить тонкий слой ?

Ты че!! Надо масла очень много лить, чтобы беляш МИНИМУМ на половину в масле утонул! А лучше полностью. Чтобы расход масла был меньше, надо сковороду меньшего диаметра.

Завтра буду маскарпоне делать, из коровьего сначала молока попробую.

(0) чтобы аккуратно, нужна глубокая сковородка. я вообще жарю в кастрюле из нержавейки

правильный беляш - это говядина Веллингтон

зы: в духовке делается

(36)Лет 5-6 назад был во Владимире на вокзале, там такие чумовые беляши продавали!!! Стоили рублей 60 (по тому времени и месту это миллиард практически), но боже ты мой!!! сколько там было мяса!!! я никогда таких не ел больше.

(90) А правильная женщина это та у которой борода. Может хватит тут пропагандировать фальшивые ценности впаренные вам западной пропагандой?

(93) Постанглийская традиция кухни именно в том, что они не умеют готовить. И пытаются замаскировать этот факт сложностью, ценой и пафосностью использованных ингредиентов. А на выходе все равно получается фигня. Раскрученная фигня. И ценить это как вершину кулинарного искусства может только человек, который верит рекламе больше чем своим ощущениям.

(93)вот видишь ты явна жертва рекламы и пропаганды ... трешь о каких-то западных ценностях ... наверное всерьез полагаешь, что лучше ак-47 нету автомата а лучше т-34 танка ... и конечно-же ... наши поезда самые поездатые поезда в мире ...
и всерьез полагаешь, что я верю рекламе больше, чем своим вкусовые ощущениям

(69) Теща(татарка) всегда такой готовит к нашему приезду. Только она делает 1 большой, размером во всю сковороду.

И кстати ответом на вопрос в сабже - никак, ты могешь устраться, но в масле будет все вокруг сковороды, разве что стенки будут высокие.

(68) точно вак-беляш? а то я всю дорогу их именую бак-беляш. хотя я русский из Башкирии, могу и не знать правильного названия, если это татарское блюдо :)

(97)а если ложить беляш от себя то в масле будет только стена, но не ты

Сто

(100)А потом он тебя отпустил?

(99)Это метод для слабаков, настоящие пацаны бросают беляши в сковороду из-за пределов кухни :)