В форме несколько полей, когда пользователь заполняет одно особое поле, то некоторые другие поля должны быть неактивными.
Как отслеживать заполненность особого поля, т.е. если в это поле введены символы, то другие поля должны становиться неактивными.

Неактивные это как?

Если ЗначениеЗаполнено(ОсобоеПоле) Тогда

Ну серенькие, т.е. недоступные

(2) А куда вставить эту строку, ведь поля должны отключаться сразу при вводе символов, соответственно при удалении включаться.
Т.е. это должно происходить автоматическию

в обработчик ПриИзменении вставь нужный тебе код

(4) При событии при изменении поля, вестимо.

(3) Элементы -> ОсобоеПоле -> ПриИзменении()
УстановитьДоступность();

Форма -> ПриСозданииНаСервере()
УстановитьДоступность();

Процедура УстановитьДоступность()
Элементы.НекотороеДругоеПоле1.Доступность = НЕ (ОсобоеПоле = Особыеданные);
Элементы.НекотороеДругоеПоле2.Доступность = НЕ (ОсобоеПоле = Особыеданные);
...
КонецПроцедуры

(5) Но ведь "при изменении" срабатывает только при вводе поля, а мне надо отлавливать сам процесс редактирования.

(8) Автоподбор тогда

(8) ПриИзменении срабатывает при уходе фокуса с поля ввода. То есть когда пользователь решил, что все что введено, введено правильно и исправлять больше ничего не нужно.

До того момента за желание дергать доступность полей формы полагается семь лет расстрела.