Посмейтесь профаны, объявил 2 глобальные переменные:

Перем Ар ;
Перем Ш;
Ар=Новый Массив;
Ш=0;

Затем присваиваю значение:

Ар.Добавить(ЭтотОбъект.Объект.Наименование);
Ш=Ш+1;

После чего пытаюсь их вызвать в цикле

А[1][1]=А[1][1]+Справочники.Торты.НайтиПоНаименованию(Ар[Ш]).Тесто;

Выдает ошибки:

{Документ.ВыпускПродуцкии.Форма.Смена.Форма(6,2)}: Переменная не определена (Ар)
<<?>>Ар.Добавить(ЭтотОбъект.Объект.Наименование); (Проверка: Сервер)
{Документ.ВыпускПродуцкии.Форма.Смена.Форма(33,62)}: Переменная не определена (Ш)
    А[1][1]=А[1][1]+Справочники.Торты.НайтиПоНаименованию(Ар[<<?>>Ш]).Тесто; (Проверка: Сервер)

Кажется понял, переменные созданы на клиенте, процедура выполняется на сервере

Все равно ошибка((

&НаСервере
Процедура РасчетСменыНаСервере()
    НоваяСтрока=Объект.ТЗ.Добавить();
    НоваяСтрока.Название=ЭтотОбъект.Объект.Наименование;
    Ар.Добавить(ЭтотОбъект.Объект.Наименование);
    Ш=Ш+1;
    НоваяСтрока.Количество=ЭтотОбъект.Объект.Количество;
КонецПроцедуры

&НаКлиенте
Процедура РасчетСмены(Команда)
    РасчетСменыНаСервере();
    
КонецПроцедуры

&НаСервере
Процедура ТЗНаСервере()
    А=Новый Массив(4,5)    ;
    А[0][0]="Ингредиент";
    А[1][0]="Цена";
    А[2][0]="Общий вес";
    А[3][0]="Стоимость";
    А[0][1]="Тесто";
    А[0][2]="Сливки";
    А[0][3]="Сахар";
    А[0][4]="Масло";  
    А[1][1]=Справочники.Ингредиенты.НайтиПоНаименованию("Тесто").Цена;
    А[1][2]=Справочники.Ингредиенты.НайтиПоНаименованию("Сливки").Цена;
    А[1][3]=Справочники.Ингредиенты.НайтиПоНаименованию("Сахар").Цена;
    А[1][4]=Справочники.Ингредиенты.НайтиПоНаименованию("Масло").Цена;
    Для Счетчик = 1 По Ш Цикл
    А[1][1]=А[1][1]+Справочники.Торты.НайтиПоНаименованию(Ар[Счетчик]).Тесто;
    А[1][2]=А[1][2]+Справочники.Торты.НайтиПоНаименованию(Ар[Счетчик]).Сливки;
    А[1][3]=А[1][3]+Справочники.Торты.НайтиПоНаименованию(Ар[Счетчик]).Сахар;
    А[1][4]=А[1][4]+Справочники.Торты.НайтиПоНаименованию(Ар[Счетчик]).Масло;    
    КонецЦикла;
    
    Построитель = Новый ПостроительОтчета;
    ПостроительИсточникДанных = Новый ОписаниеИсточникаДанных(А);
    Построитель.Выполнить();
    Построитель.Вывести();
КонецПроцедуры

Глобальные переменные - зло.
Поэтому их использовать не надо.
передавай параметрами.

обычно под словом "профаны" всегда понимали типа дураки так ведь?

(5) Свершенно верно )))

(5) :D Здесь мне часто попадаются люди которые просто смеются над кодом, непонимающие, что я начинающий, так что начало моего сообщения было адресованы для них.

(7) ПРОФА?Н, профана, муж. (лат. profanus - непосвященный). Человек, совершенно несведущий в чем-нибудь, невежда в какой-нибудь области.

(4) Спасибо, я из других источников тоже это вычитал... Специфический язык(((

(8) + http://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/988994

(7) Смеются не над кодом, а над нежеланием вдуматься в задачу.

(9) А в каком языке глобальные переменные — "добро"?

(9) И над непониманием того, что пишешь. А ты даже простой текст с пониманием не можешь написать.

(9) Это ты про русский или про 1С ?

(11) Вдуматься в задачу??? я в ворде разобрал на алгоритмическом языке эту задачу, но реализовать грамотно не могу, поэтому я здесь, (13) Вот и проснулся...

(12) В Сишниках, подобных, ПХП Глобальные модули это весь ПХП, Питон

(7) Так тебе обучаться или выпендриваться?

(17) Прости? Причем здесь выпендриваться?

(18) Адресовывать начало сообщения. Да еще и неграмотно?

(19) А зачем издеваться?

"в ворде разобрал на алгоритмическом языке эту задачу"
Видимо я чего-то не знаю.

(20) Ты первый начал.

(22) относительно

Но ладно спасибо за совет (4) Спасибо тебе

(23) Относительно чего?

относительно темы, относительно форума

(16) То, что язык поддерживает глобальные переменные, не означает, что нужно использовать глобальные переменные.

А за "НайтиПоНаименованию" в 1С давно принято бить линейкой по пальцам.

(28) Серьезно? А как тогда?

ошибка хоть какая??

и хотя бы так напиши

    Для Счетчик = 1 По Ш Цикл
        Торт = Справочники.Торты.НайтиПоНаименованию(Ар[Счетчик]);
       А[1][1]=А[1][1] + Торт.Тесто;
       А[1][2]=А[1][2]+Торт.Сливки;
       А[1][3]=А[1][3]+Торт.Сахар;
       А[1][4]=А[1][4]+Торт.Масло;    
    КонецЦикла;

это же дикость - искать одно и то же 4 раза. Поиск - это вообще-то долго. А ты его 4 раза.

(0)
При повторном вызове серверной функции глобальные серверные переменные инициализируются заново.
Поэтому передавай то что хочешь в параметрах, или сохраняй в хранилище между вызовами сервера.
А насмешки над новичками на наших форумах это к сожалению наша плохая традиция.
:(

(28) самое грустное, что 1С к этому принуждает в БСП-конфах. Там везде представление справочников - наименование. Если надо - делай константу, суй туда... Но когда используешь доп.реквизит, и найти элемент плана вида характеристик можно *только* по наименованию... Это пиз. ненене, это разрушает созданный годами внутренний мир :)

+(31) зачем в параметрах то? явно ж видно по коду, что УФ, можно хранить просто в реквизитах формы