Можно ли организовать, что бы не прописывая это в каждом документе, посадить вызов глобальной процедуры на открытие формы, что бы там проверять доступы открытия и редактирования, или другие желаемые действия?

да

но прописать это в ОМ который в каждой форме пристуствует

(0) Зависит от конфигурации.
Обычно есть переопределяемый модуль, в котором есть общая процедура.
Ну или совсем без изменений конфигурации расширением.
Просто кусок кода в модуле каждой формы http://catalog.mista.ru/public/359597/

(0)  смотря зачем это надо. Можно обойтись и ролями

(3)  ты тоже подсела на расширения? одобряю. Есть вопрос, у некоторых клиентов не снимается галка защищенный режим (в режиме Предприятия) в расширении, с чем это может быть связано, не сталкивалась случайно? Клянутся что кеш чистили.

(5) поправка, безопасный режим.

(2) ОМ это общий модуль? Что присутствует в каждой форме?

(6) расширения пока багуют. я снимаю через конфигуратор.
а так - да. расширения - годнота и будущее. у меня ERP 2.1 обновляется практически автоматически

посмотри в ERP модуль СобытияФорм

(7) Зависит от конфигурации.
Например, в ERP и УТ в каждой форме вызывается
СобытияФорм.ПриСозданииНаСервере(ЭтаФорма, Отказ, СтандартнаяОбработка);
Вот в этой процедуре в одном месте уже пишешь свой код в модуле.

(5) Я ими давно пользуюсь по мелочам. Сейчас уже достаточно стабильно работают. По безопасному режиму вроде проблем не было.

(10) это бяковый способ. конфигурационнозависимый - то есть зависит от того, что написал другой программер. некузяво.

(11) Для типовых приемлемый. Это стандарт, он в рамках редакции обычно не меняется.
Вписывать код во все формы гораздо хуже. Потом обновлять нереально.
Тогда уже лучше (3). Вкидываем этот же код в расширение. Не зависим от других и не меняем конфигурацию.

(12) это не стандарт. при наличии стандарта обновление конфиги не влечет переписывание допотчетов и обработок, завязанных на типовой функционал только из-за того что меняются названия каких-то модулей и функций в типовой конфигурации.
могу быть не прав.