В смысле товар продан, но покупатель его принес обратно. Какой-то сразу исправляют (например, замена предохранителя), какой-то отправляют в сервисный центр, либо поставщику товара. Хорошему покупателю сразу меняют, если есть в наличии, но с замененным товаром тоже что-то делается. Его как-то тоже надо учитывать, где он (отправлен в сервисный центр, или поставщику), в какой стадии. В УТ11 что-то есть для этого?

Заведи склад "Товар с замены"

(1) Завели, назвали "Гарантия". Что дальше, куда пилить?

(2) Пили в сторону инструкций в организации. Конфигурация здесь не при чём. Хочешь увидеть остатки или движения по этому складу - смотри соответствующие отчеты и документы. В документах оприходования можешь писать комментарии и подключать файлы.

(3) Но товар же проданный, не наш, возврат еще не оформлялся, решается вопрос: заменить, или отремонтировать по гарантии.

Если вопрос только как учитывать, то делайте возврат от клиента, возврат поставщику. Для передачи на гарантийное обслуживание, как писали выше, завели склад и перемещай на него по факту

(4) Используй приходный ордер на товары, например. Я дико извиняюсь, но в организации должен быть вменяемый главбух или директор, которые знают как оформлять документы. В УТ11 есть много чего, но за вас он не наведет порядок в делопроизводстве. Это только инструмент.

(0) Принять ты его должен на забаланс, с забаланса отправить на другой забаланс, потом вернуть с забаланса.

Если принято решение о возврате от клиента и замене там тоже варианты есть, в УТ 11 есть механизмы которые частично подобные вещи отражают

http://its.1c.ru/db/utovio#content:257:hdoc
http://its.1c.ru/db/utovio#content:259:hdoc
http://its.1c.ru/db/utovio#content:198:hdoc

(8) Заявка на возврат товаров от клиента - похоже то что надо.

Доп. реквизиты позволяют добавлять только реквизиты шапки, табличную часть никак? Клиент желает вести историю гарантийного товара, все его этапы. Например, на 1-м этапе попытались сами отремонтировать прибор заменой блока питания. Прошло несколько дней клиент снова "возвращает" товар. Прибор отправляют в сервисный центр - это 2-й этап. 3-м этапом его уже отправляют поставщику, а тот делает его замену. В конечном итоге никаких возвратов не оформляется. Но отслеживать в какой стадии находится товар нужно.