При обходе запроса требуется у определенных полей производить замену, как это реализовать  в запросе  ?

Приводи пример...

в 1С запрос не меняет данные

Запрос.УстановитьПараметр("СсылкаНаОбъект",СсылкаНаОбъект);
    
     Результат = Запрос.Выполнить();
     Товары = Результат.Выбрать();

     Элемент=1;
     Пока Товары.Следующий() Цикл
         Товары.НомерПП=;
        //Товары.НомерПП=(Элемент);
        Элементы=Элемент+1;
    КонецЦикла;
    Элемент=0;
     Товары = Результат.Выгрузить();
      Возврат Товары;

(3) нельзя так.
Нельзя менять результат выборки из запроса.

А таблицу значений?

(0) Менять строки в запросе можно до его выполнения, ставь условие в котором у тебя в запрос подставится нужная тебе строка, а потом только выполняй уже запрос с нужным текстом

Запрос.УстановитьПараметр("СсылкаНаОбъект",СсылкаНаОбъект);
    
     Результат = Запрос.Выполнить();
     Товары = Результат.Выгрузить();

     Элемент=1;
     Для Каждого Тов Из  Товары Цикл
         Товары.НомерПП=;
        Товары.НомерПП=(Элемент);

        Элементы=Элемент+1;
     КонецЦикла;
    
     Возврат Товары;

Ладно, по другому задам вопрос.

Имеется колонка в запросе, в которой значение "0", нужно изменить значение от 1 до кол-ва строк.
0-1
0-2
0-3

Вместо (7)
Запрос.УстановитьПараметр("СсылкаНаОбъект",СсылкаНаОбъект);
    

Товары = Запрос.Выполнить().Выгрузить();

Элемент=1;

Для Каждого Тов Из  Товары Цикл
        
    Тов.НомерПП=Элемент;

    Элементы=Элемент+1;

КонецЦикла;
    
Возврат Товары;

(9) Прямо в запросе, через конструкцию ВЫБОР КОГДА...

тугая струя блевотины звонко ударила в таз

(3) Чего ты этим копрокодом добиться хочешь?

(13) ТС делает нумерацию строк, через ректальный проход :)