Где в конфигураторе (или еще где) находится обработка, которая запускается при проведении документа. В ней выбирается время документа (в начало  дня, в конец дня, текущее, время на выбор).
Хочется ее поредактировать, а че-то не могу найти.
1с 7.7, Конфигурация ТиС

Это платформенное, так что не ищи

(1) Точно? Форма обработки есть, значит она где-то должна лежать

(2) В недрах платформы.

Время документа меняется при его записи, а не проведении.
+(1) это платформа, соответственно форма этой обработки зашита в какой-то .dll каталога Bin

Короче понятно, никак

(5) Подмени ее своей.

(0) Процедура глУстановитьВремяДокументаЧислом(Док, Сек) Экспорт

    Перем Ч, М, С;
    
    Ч    = Цел(Сек / 3600);
    Сек    = Сек - Ч * 3600;
    М    = Цел(Сек / 60);
    С    = Сек - М * 60;

    Док.УстановитьВремя(Ч, М, С);
    
КонецПроцедуры // УстановитьВремяДокументаЧислом()

(7) А для нового, еще не записанного документа как?

(8) Тебе метры выше сказали - обращайся к разработчикам.

(8)
Док.Записать();
глУстановитьВремяДокументаЧислом(Док, Сек)

Сервис. Параметры. Оперативный учет.
Записывать текущим временем.