Надпись на кнопке командной не меняется (форма внешней обработки, ОФ)
        ЭтаФорма.ЭлементыФормы.ОсновныеДействияФормы.Кнопки.кнОк.Текст="тра-ля-ля";

Не помогает
    ЭтаФорма.Модифицированность=истина;
    ЭтаФорма.Обновить();

ЭтаФорма.КоманднаяПанель.ПодчиненныеЭлементы и тд.

ЭлементыФормы.ОсновныеДействияФормы.Кнопки.кнОк.Заголовок="тра-ля-ля";
А так?

(2) КнопкаКоманднойПанели (CommandBarButton)
КнопкаКоманднойПанели (CommandBarButton)
Свойства:

Действие (Action)
Доступность (Enabled)
ИзменяетДанные (ModifiesData)
Имя (Name)
Картинка (Picture)
КнопкаПоУмолчанию (DefaultButton)
Кнопки (Buttons)
Отображение (Representation)
Подсказка (ToolTip)
Пометка (Check)
ПорядокКнопок (ButtonOrder)
Пояснение (Description)
СочетаниеКлавиш (Shortcut)
Текст (Text)
ТипКнопки (ButtonType)

Свойства Заголовок нет

У отдельно стоящих кнопок заголовок есть. И там заголовок меняется

КоманднаяПанель.ПодчиненныеЭлементы."ТвояКнопка".Заголовок

(5) это не управляемая форма

опа, ее еще и невидимой нельзя сделать... Только недоступной...

Тогда можно реализовать так:

КнопкаПеревестиВСостояние = ЭлементыФормы.ДействияФормы.Кнопки.ПеревестиВСостояние;

И далее в зависимости от условия лепить новые кнопки и ставить нужный обработчик:

КнопкаПеревестиВСостояние.Доступность = Истина;    
            КнопкаПеревестиВСостояние.Действие = Новый Действие("ПеревестиВСостояниеПодписанФинСлужбой");
            КнопкаПеревестиВСостояние.Текст = "Перевести в состояние ""Подписан финансовым управлением""";

(8) вот как раз для таких целей и надо поменять надпись на кнопке. Не менятся.

1С:Предприятие 8.3 (8.3.6.2100)

(9). Надпись на кнопке меняется через .Текст
По поводу видимости кнопок командной панели вот тут посмотри Книга знаний: Видимость кнопки командной панели

На последней платформе то же самое

Процедура кнОбновитьКартинкуНажатие(Элемент)
    ЭтаФорма.ЭлементыФормы.ОсновныеДействияФормы.Кнопки.кнОк.Текст="тра-ля-ля";
    ЭтаФорма.ЭлементыФормы.кнОбновитьКартинку.Заголовок="Обновить картинку";
КонецПроцедуры

отдельностоящая кнопка меняет название, в командной панели - нет.

ой... Прошу прощения, всем спасибо.

Текст возвращался внешними событиями.