какой наиболее простой способ скрыть от пользователя именно целое меню, ибо обработки он конечно открывать не сможет но что то другое легко

За небольшую плату обучу твоего пользователя нажимать Ctrl+O

(1)хорошо как в принципе не давать ему открывать это все?

хм... запускать приложение из под пользователя, у которого соответствующие права на рядом лежащие файлы если...
права в ролях ОткрытьватьВнешниеФайлы еще не появилось наверно

(3) так нет мне надо именно чтоб он не мог открывать ничего, в 1ске будет левый чел

ну вот дать ему права только на запуск 1С, остальное - даже чтение убрать
он же может и мимо 1с файлы открыть

Если у пользователя нет прав на использование внешних отчетов и обработок, то для чего Вы закрываете? Просто интересно.

(2) За значительно большую плату расскажу пользователю про то, как открыть справку кнопкой F1, перейти на любую страницу типа "о фирме 1С", щелкнуть по внешней ссылке и в открывшемся браузере нажать Ctrl+O.

Права на файлы раздавай, а не 1С корячь.

(6) он вроде только 1с обработки так не может открыть, остальное легко

для левого чела (аудитора) делают из заготовки голую машину, без доступа куда либо кроме 1с которую ему можно видеть.
естественно никаких флешек никакого интернета и прочая на компьютере быть не должно.

(9) соглашусь пожалуй, сделаем и так и так, как все таки через 1с скрыть это меню

запускать киоск пользователю

были какие то шаманские методы позволяющие делать определенные пункты меню недоступными, но уже толком не помню, можно погуглить если сильно хочется.

(11) киоск?

А запусти ее в базу через веб-клиента просто.

Открывай модально окно в котором будет все необходимое и которое можно будет закрыть только выйдя из программы. Как РМК работает в Рознице. Нет там вообще никаких меню.