Может быть есть какой-то другой отчет, который показывает продажи, прибыль и остаток?
Ему нужен остаток, чтобы понимать, сколько заказывать товара.

(0) что-то у клиентов обострение с этим отчетом. Я тут уже три раза его переделывал, причем везде разные колонки.

(0) нету такого отчета, нужно новый писать.

(2) надо поискать на инфостарте

А что в УТ11 нет даже простейшего "планирования закупа"..?

(4) Там много чего нет и много чего "кусками" собирать

(4) там планирование закупа по-другому задумано

но почему-то осилить схемы обеспечения потребностей (а ля товарная матрица) людям не представляется возможным.

может быть и неудобно, не знаю.

Мне интересно, что за "остаток" будет в разрезе Клиентов? Заказов? Менеджеров?
Ну а в варианте "Динамика продаж" (где измерением является Период) остатки долдны на конец каждого периода выводиться?
Очевидно, что в стандартный отчёт, остаток не встроить никак, там даже места хранения нет.
Нужно изобретать свой. С чётко очерченными измерениями.

(7) есессно без этих разрезов.

это нужно менеджерам по закупкам, чтобы прикидывать, сколько заказать в очередном месяце по формуле примерно такой:

осталось заказать = среднемесячное количество продаж - текущий остаток - заказано

Просто в типовых большинство отчетов чисто монофункциональные - только остатки и движения товаров или только продажи и себестоимость. Понятно, что многим не угодишь
Но как написал (7) остатков в отчет по прибыли не вставишь, если группировка по клиентам

Вывод: нужен другой отчет: остатки, продажи, закупки, рентабельность, резервы, вот это все...

(8) Тогда причём тут валовая прибыль?
Называем отчёт "Расчет заказа", продумываем его структуру и делаем. В вашей постановке отчёт по сути простейший.
Скорее всего туда понадобиться добавлять некий норматив остатка, учитывать плечо поставки, очищать продажи от промо и многое-многое другое.

На инфостарте есть такое: https://infostart.ru/public/1127918/, но 2019 года, непонятно, будет ли работать в текущих релизах

(10) ну там видимо еще прибыльность позиций анализируется.

(11) У вас в профиле написано "программист 1с".

а по ссылке:

Версия от 12.05.2021
Исправлено: в отчете при настройке группировок и выборок по складам сведения о начальных и конечных остатках обнуляются

в общем, поменял СКД самого отчета, там несложно.