Собственно ..
документ - заказ клиента
в конфиг  - реквизита у документа нет
но если встать на -ПриСозданииНаСервере документа - то реквизит есть.
Значит - реквизит где-то в расширениях.

А как к жэтому реквизиту подобраться из запроса ?

А пробовал запрос руками написать, а не запускать ламерский конструктор?

можно и из запроса, но конструктор будет работать только в расширении.
вывод - нужно учиться писать запросы ручками

Смотря где выполняешь запрос

(3) на выполнение всегда будет работать

(0)
сначала ламерский конструктор
потом подставляю тот реквизит - что в расширении

ругается

закрыли ...

ругается - но выполняется

пардон за глупые вопросы
первый раз с таким сталкиваюсь

можно во внешней обработке писать. там все доступно

(0) Пиши запросы в предприятии. В консоли запросов.

(0) ну например, в типовых уже давно 1С для текстов запросов СтрШаблон() использует для замены %1, %2 и прочее..

и да, жизнь-боль, такие тексты в конструкторе запросов не открываются :)