В системных настройках (региональные настройки) есть параметр "First day of week"="Первый день недели", но к сожалению 1С 7.7 на него не реагирует. Есть ли какой-то другой способ изменить начало недели? Чтобы при использовании группировки "Неделя" учитывалось выбранное в настройках начало. Может ВК какая-то? Хотя не припоминаю такого... Понятно, в отсутствии решения придется использовать свою группировку, собранную из группировок День. Но может что-то найдется более приемлемое...

Нет

В настройках sql-сервера есть что-то подобное. Ну и плюс можно использовать set datefirst (вроде так, поищи в bol)

Виндоус?

(2) Это чтобы у клюшек бошку снесло раз и далеко?

делайте свои дни недели, это нормально.
во первых "недели" можно будет двигать произвольно, при необходимости включая или исключая разные праздничные выходные  и прочие особые дни.
во вторых те самые особые дни можно будет учесть как выходные например - если в учетной системе есть параметры зависящие от дня недели.
и будет у вас условный вторник учитываться по режиму пятницы.
выглядит сложно, но появляется гибкость.

(4) это никак не повлияет на их работу.

(6) При старте семёрка принудительно назначает SQL-серверу первый день недели. И помнится, это не с проста, что-то там на это завязано.

А зачем? Внедряете семерку в США? Там вроде неделя с воскресенья начинается.

(7) вроде первый день недели назначается в процессе установки региональных настроек (форматы, сортировки). И я нигде не видел использования, получения от сервера чего-то сложного (радикально отличающегося от выборки данных из dbf)

(8) Нет. Клиент спросил для какого-то своего переводвыпернутого учета реализовать начало недели со среды.

Забыл упомянуть. У нас база DBF