Можно ли сделать структуру отбора по знаку больше или меньше?

Можно ли сделать структуру отбора по знаку больше

ОбъектДок = СсылкаДок.ПолучитьОбъект();
СтруктураДляПоиска = Новый Структура("Количество>", 0);
ТабличнаяЧастьДок = ОбъектДок.Товары;

Нет. Но можно по нужному условию заполнить служебный реквизит и установить по нему отбор на равенство.

(0) Структура только для проверки равенства.
Если нужны условия сложнее - пихай в запрос.

понятно

а как найти нужную строку в тч,  что бы удалить?

(4) По условию

(4) перебирать с конца и если выполняется условие то удалять.
А вообще раньше на 77 был целый конкурс по быстрому удалению из тз по условию

перебрать, нужные строки в массив, потом по массиву удалить.

Не обратил внимания, что не про форму речь.
Если на сервере по ссылке и эффективность не волнует (разовая обработка, например), то можно отобрать нужные строки запросом и потом

ОбъектДок.Товары.Загрузить(РезультатЗапроса.Выгрузить());

А так обычно как в (7) делаю. Несколько избыточно, зато читабельность хорошая.

понятно

Если рассматривать задачу, как чисто техническую - то выше всё рассмотрели.

НО если рассматривать задачу, как прикладную, реквизит "Количество" в документе как правило неотрицательный, удаляют обычно наоборот "нулевые" строки.. Может быть прикладная задача имеет гораздо более простое решение?

<>
Это и меньше и больше и неравно)

Здесь вам не linq