В общем, есть ли такая возможность? Через роли к документам ограничить доступ непосредственно к документам определённого типа. Или только доработкой?

Делаешь поиск внутри ролей и исключаешь из ролей документы

(1) Тут даже не так - к определенным ОПЕРАЦИЯМ документа. То есть безналичные платежи поставщику или от клиента надо видеть. А выплату ЗП и всякие соцналоги - нет

(2) Это слишком крутую вещь ты хочешь. сделаешь дай посмотреть

(2) уверен что постановка задачи именно такая? ну увижу я что на зарплату перечислили несколько миллионов и что?

типовыми средствами мало вероятно, что могли такое просмотреть и не заметить.

У меня есть расширение, которое прячет сведения о перечислении ЗП от операционистов (!), которую эту ЗП перечисляют :-)
При том, что в базе ведутся расчеты по 70-му в развернуто по сотрудникам.

Кстати, у тебя в постановке не уточнено, что "закрытые" данные нельзя видеть не только в документах, но и должно быть "закрыто" от просмотра их типовыми отчетами.

И да, типовое решение таки есть - в настройках плана счетов отказаться от развернутых данных по сотрудникам.
Если ЗП ведется во внешней программе, то вроде бы и ведомости на сотрудников перестают передаваться в обмене.

Типовыми средствами реализовать нельзя.
Придётся изобретать велосипед. И при этом учитывать, что тормознутость регистра бухгалтерии и его особенность таковы, что нормальная реализация на RLS приведёт к ещё большей тормознутости. Любые прочие реализации по косметическому скрытию каких-то документов из интерфейса и списков (журналов) крайне не надёжны. Т.к. грамотный пользователь легко находит интересующие его данные через различные отчеты (не всегда специально, а даже чаще - случайно).

Кстати есть у меня подозрение почему в платформе 8.3.15 все значения субконто дебета и кредита запихнули в первичную таблицу регистра. Возможно, одна из причин как раз в том, что это даст возможность делать нормальный RLS на регистр бухгалтерии по значениям субконто. Скрывая записи полностью, а не просто отображая все данные но с ублюдскими надписями типа <Объект не найден>.

(4) Постановка от бухгалтера - "Зачем им видеть документы по зарплате в банковских документах. вот раньше в 8.2 (нетиповой) было так"

(6) Ну да, тот факт, что бухгалтера имеют доступ к оборотке - её не так беспокоит, как то, что они увидят ДОКУМЕНТ

(3) Да думаю уж доработать, при открытии формы делать принудительный отбор по операции.
Ну либо сейчас настрою форму списка у себя и скопирую настройки бухгалтерам) Это вариант для ленивых

Если есть задача скрыть зарплату, то может просто вести в ЗУП, а в БП выгружать сводно?

Даже при ведении в сторонней программе остаются к примеру платежки тем, кто не в зарплатном проекте.