У реквизита, табличной части документа необходимо изменить тип с пользователи на физические лица.
Как это правильнее сделать можно было бы? Так как если просто изменить тип, то пропадут же предыдущие значения.
В предыдущих документах.

1. Добавить новое поле
2. Заполнить обработкой
3. Удалить старое поле

В смысле добавить поле Физическое лицо?
Потом проделать соответствия с пользователем.
Потом по возможности удалить или скрыть пользователя?

у пользователя есть ссылка на физлицо, используйте где хотите. Ваш кэп

Сделай, как в типовых. Переименуй поле в УдалитьРеквизит и создай новый Реквизит. Старый не удаляй никогда

меняю тип на составной
либо сразу переписываю с одного на другой
либо в формах определяю тип на новый

потом меняю тип на нужный

(4) (5) Спасибо! Правильные решения, буду применять!

ЭтаФорма.Элементы.ВидОсмотра.ОграничениеТипа = Новый ОписаниеТипов("ПеречислениеСсылка.ВидыОсмотровСпециалистами");
    //ЭтаФорма.Элементы.ВидОсмотра.ОграничениеТипа = Новый ОписаниеТипов("СправочникСсылка.ВидыОсмотровСпециалистами");

(3) Есть наверное вероятность, что у пользователя не заполнено поле физическое лицо?
Или это невозможно? И оно всегда заполняется при заведении пользователя?
Все же есть наверное вероятность, ели это поле не обязательное к заполнению.

(8) Что мешает проверить заполнение реквизита ФизЛицо перед использованием?

(6) Ок

(10) -> (9)