У документа есть 2 табличные части. Там есть поля сумма.
Необходимо суммировать эти поля в поле в шапке документа.
В какой процедуре это правильнее делать?

ПриЗаписи

Или ПередЗаписью

&НаКлиенте
Процедура ЛимитыСуммаСчетаПриИзменении(Элемент)
    ИтогПоСумме();
КонецПроцедуры
//
&НаКлиенте
Процедура ЗаявкиНаРасходованиеСуммаПриИзменении(Элемент)
    ИтогПоСумме();
КонецПроцедуры
//
&НаСервере
Процедура ИтогПоСумме()
    Объект.Сумма = Объект.Лимиты.Итог("СуммаСчета") + Объект.ЗаявкиНаРасходование.Итог("Сумма");
КонецПроцедуры

(2) Сделал при изменении этих полей сумм в табличных частях и при создании на сервере.

Можно и так, если надо видеть сумму сразу при редактировании. Но если сумму достаточно просто хранить, как в типовых, то ПриЗаписи один раз.

ПриЗаписи бесполезно менять, он вызывается после записи объекта. Только ПередЗаписью или в УИ.
ПриСозданииНаСервере тоже так себе, при открытии объект будет сразу модифицирован.

(6) В форме документа?

ПередЗаписью()
ПередЗаписьюНаСервере() ?

или в модуле документа ?

(0) Зависит от того в какой момент тебе суммы нужны, если толко при сохранении документа - одно, если оперативно срауз как юзер закончил редактировать - другое.
(7) если цифири правятся только ручечками юзеров - достаточно в форме, если может быть программное изменение данных - только в модуле

(7) Я бы в форме делал, так как это информация меняющаяся интерактивно. Если делать в модуле объекта, то пересчитываться будет каждый раз при любой записи, что как-бы нафиг не нужно.

Зачем вообще лезть в записи и в объект?
Если это итог только для отображения на форме так и выводить в реквизит формы а не документа.
а при программном обращении всегда можно взять снова итоги, если требуется.
не вижу смысла плодить сущности.
я бы понял если бы мы хранили результат каких то сложных трудоемких расчетов, их нет смысла проводить каждый раз.
но сумма двух итогов по табличкам явно не тот случай.

(10) Про плодение сущностей это ты скажи 1С, у нее такой реквизит есть практически в любом документе. Ну и таки если сумму надо получать часто, запрос к реквизиту будет работать по любому быстрее чем проход по всем строкам нескольких табличных частей.