Формируется ексель файл из пдф. Там есть колонка с кодами, например 0111. При этом значение ячейки пишется 111. Что проще всего сделать, чтобы значение было именно "0111"?

Сначала поставить апостроф:
'0111

(0) Это вы ещё не сталкивались, когда ексель номер банковского счета в экспоненциальную форму округлит..)

Пока используем формулу = ТЕКСТ(A26;"00000"), потом копируем значения измененной колонки в нужную. Может есть проще на пару кликов?

(3) см (1)

формат ячейки (весь столбец) - текстовый

(0) Если ведущий ноль что-то означает, значит тип строковый (текстовый), а не числовой. Изменить формат ячейки или столбца

(6) Тут главная проблема в том, как это сказать экселю до того, как он всё испортит при открытии

(7) Отказаться от PDF. Сохранять из табличного документа 1С.

(0) умную таблицу сделать где текстовый формат колонки задан, она все новые значения превратит в нужный формат

Выравнивай по центру и эксель воспримет это как текст

(10) Это когда просто в эксель сохранять таблицу