Ну что коллеги, время для слюноотделения? Что у вас сегодня на обед? У меня сегодня гуляш.

Итак, берем говядинку, резаную кубиками.
http://foto.mail.ru/mail/anshdo/Eda_1/105.html

Бросаем мяско на сковородку с разогретым подсолнечным маслом, и обжариваем до легкого подрумянивания.
http://foto.mail.ru/mail/anshdo/Eda_1/106.html

То, что получилось забрасываем в кастрюльку, наливаем водички что бы слегка прикрыла мясо и тушим на медленном (ооочень медленном) огне 1-1.5 часа.
http://foto.mail.ru/mail/anshdo/Eda_1/107.html

Чуть ранее окончания оного часа берем лучек в количестве чуть менее мяса, мелко шинкуем
http://foto.mail.ru/mail/anshdo/Eda_1/108.html

и опять таки пассеруем на сковородке с подсолнечным маслицем.
http://foto.mail.ru/mail/anshdo/Eda_1/110.html

В компанию к лучку шинкуем болгарский перчик, непременно красный.
http://foto.mail.ru/mail/anshdo/Eda_1/111.html

За неимением в Москве в это время года нормальных помидоров добавляем к тушащемуся мясу томатной пасты и подошедшие на сковородке лук с перчиком.
http://foto.mail.ru/mail/anshdo/Eda_1/112.html

Ну и последний по порядку (но не по важности) ингредиент -- картошечка.
http://foto.mail.ru/mail/anshdo/Eda_1/113.html

Опять таки режем кубиками и кидаем в кастрюльку.
http://foto.mail.ru/mail/anshdo/Eda_1/114.html

Доводим до кипения и тушим на медленном огне еще минуток 40.

За 5-10 минут до готовности солим, перчим по вкусу, добавляем мелко резаный или давленый чеснок (у меня в этот раз был гранулированный, так уж обстоятельства сложились. Категорически не рекомендую. Только свежий по возможности).

Ну и подаем.
С красным сухим вином.
http://foto.mail.ru/mail/anshdo/Eda_1/104.html

Приятного аппетита, коллеги.

(0) а это не рагу получилось ? )

в полку голадающих прибывает ))) ... а чего до ночи ждал?

(2) У кого ночь, а у кого самый обед ;-)

(1) Ну, мадьяры это гуляш называют.

(2) Вообще написано еще вчера было, только выложить как то не сподобился.

автор не высыпал все это в кастрюлю с водой... =)

(1)нет именно гуляш

Рагу (фр. ragout; от фр. rago?ter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе.

Гуля?ш (венг. guly?s) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушённые со шпиком, луком и перцем (обычно с паприкой) и картофелем[1]. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.

(6) ???

(9) Типа это суп )). Мне кажется у тебя и так изрядно жидкости получилось, я стараюсь сделать консистенции рагу.

(10) Ну, скажем так, это очень густой суп. Собственно вот этого количества воды вполне достаточно:
"То, что получилось забрасываем в кастрюльку, наливаем водички что бы слегка прикрыла мясо и тушим на медленном (ооочень медленном) огне 1-1.5 часа. "

+(11) Собственно, я любой суп люблю погуще. Что бы ложка стояла ;-)

я сейчас манты ем. очень вкусно. жаль сфоткать нечем! :)

(13) Рецепт домашних мантов в студию.

(12)типа "вайсе суппе"?

Надо отдельную БЗ по рецептам организовать.

(0) Дим вроде бы надо было еще потушить немного что бы жидкости столько  не было...

и чесночек надо минуты за 2-3 бросать... не больше... а то вкус теряется... ему термообработка вредна...

(12) Я тоже )).

(14) для этого требуется:
мантоварка
тесто
мясо
тыква
приправы
универсальный готовящий комбайн типа "жена". :)

(17)серьезно? ... а вот люди и незнают ... вчера делал котлеты почти по рецепту каплея... нефиха вкус не потерялся... да и плов часто делаю

(16) Да, в принципе, фильтра по секции достаточно, здесь оффят редко ;-)

(17) Ну вообще то оно в девичестве суп, как тут верно подметили ;-) А чеснок да, последним из всех приправ бросаю.

(20) Ну, с пловом там слегка другая история. Если чеснок класть по науке, челыми головками. Там условия его обработки слегка другие получаются.

Надо что не будь этакое попробовать . хм ...

(20) плов отдельная песня...
в котлетах чеснок внутри в фарше...
при прямой обработке, если еще и резаный, его лучше как можно позже бросить... 2 минутки идеально...

(22)вот как раз таки очень близкие ... тушиться ... причем очень долго... а вот в котлетах там жариться...

(20) Кстати, о плове. Давно собираюсь освоить ПловАНеРисовуюКашуСМясом. Есть один вопрос. Сколько примерно масла в котелок лить, в расчете, скажем, на килограмм мяса?

(24)котлеты де воляй не фарш OFF: Котлеты де валяй

(26) меньше чем литр. А вообще не на том ингридиенте вопрос поставил.

(27) там чеснок внутри... обработка другая...

(28) С прочими ингредиентами вроде уже прояснил для себя.

(26)блин всегда на глаз лью ... поэтому сколько в граммах там выходит хз ...

из фотки непонятно http://content.foto.mail.ru/mail/skunk_/621/i-624.jpg ?

Подписался на коменты

*занесла ветку в избранное*

(30)скажем так ... что бы лук смог накрыть... сильно много не надо

(24) Чеснок вообще сильно отдельный вопрос. В ряде блюд для достижения специфического вкуса его нужно положить в самом начале.

(31) Эмммм ... то есть лук таки в нем должен плавать слегка?

(26) лить??? зачем его туда лить то? то что при обжарке необходимо - и все....

(34) Ага, понятно.

(36) Нет.

(37)мясо для плова не должно жариться

(40) Есть варианты с обжариванием.

(40) Ну, вообще то в твоих рецептах оно вроде слегка обжаривается?

(40) я обжариваю немного всегда

(40) Обжариться должно

обжаривание — один из видов жарения, как правило, вспомогательная процедура, имеющая своей целью создание корочки на продукте.

а в плове мясо должно тушиться ...
тушение — средняя процедура между жарением и варением. В отличие от указанных способов термической обработки всегда производится под крышкой, в присутствии воды (иной жидкости) и жира. Тушение всегда является продолжением процедуры жарения или варения

(45) именно оно и есть.....

(46)что?

skunk,а ты знаешь,что в настоящий плов кладется желтая морковь,а не оранжевая????а еще себя знатоком плова считаешь...)))

ЖДУ РЕЦЕПТА ДОМАШНЕГО САМОГОНА!!

(48)читаем

Изобретение плова неразрывно связывают с именем Тамерлана. Как-то раз он, обходя войска перед сном, услышал разговор двух воинов, которые переживали — как выжить без еды в походе на Анкару. Путь предстоял длинный, и жертвовать скоростью и внезапностью нападения ради обозов с едой (кстати, совершенно необходимых) Тамерлан не собирался. Мулла подсказал правителю рецепт необычайно сытного и питательного блюда. Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье». От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней. Так благодаря плову войско Тамерлана одержало победу.


обращаем внимание на слова "молодую морковь, краснеющую от радости" ... задаемя вопросом можно ли от радости желтеть

(48) желтая морковь в настоящем плове - это дешевая история ставшая легендой

(45) Ты в корне не прав.

Обжаривание как технический приём может применяться для двух совершенно разных целей:
А) поздание "конверта" из плотной корочки (и сохранение соков в куске мяса";
Б) придание блюду характерного вкуса, не достижимого никакими иными способами.

Так вот, большинство рецептов плова подразумевает обязательное обжаривание мяса. Корочка потом сохраниться никак не может -- но именно неповторимый вкус жареного мяса придаст плову особый аромат (наравне с зирой и чесноком дающий собствнно базовую гамму классического плова).

(48) Ещё про барбарис расскажи )).

эх,теоретик!еще один (OFF) появился,ну-ну))))))))

Кстати, а что там насчет нута?

(54) практик ;) технолог первой категории

(52)ну да ладно... будем считать, что тот человек который мне все показывал... как и куча других людей готовили неправильный плов... вам надо с nata_m кооперироваться ... абы просвещать всех...

(54)причем тут теоретик... это легенда прекрасно иллюстрирует как готовить настоящий плов... ну да с вами спорить бесполезно ... о том, как правильно вы готовите плов я уже имею представление... проживание в узбекистане еще не дает право


кстати в той ветке про плов было уже сказано, что "правильного" рецепта не существует... у каждого он свой... для меня правильность это расыпчатасть риса... и правильно затущенное мясо...

(55)добавлять или нет? ... по вкусу ... необязательный ингридиент

(56)однако,не спасет,плов-блюдо узбекское,поговорим про беш-бармак?теоретически;)))
(57)мдяяя,нажила себе врага,в поисках истины,но не хотела!

(57) А вот теперь я с тобой соглашусь.
Именно: сколько аулов -- столько и "настоящих пловов".

Но вот так с ходу категорически заявлять что "мясо в плове жарить категорически нельзя" -- сильная ошибка.

Вот последнее твоё уточнение: "правильность в хорошо обработанном мясе и рассыпчаточти риса" -- совершенно бесспорное!

мням. ешшо закладкО

(57) >> "правильного" рецепта не существует... у каждого он свой...

+1000 Так же как нет "правильного" рецепта щей, борща, шашлыка, пельменей ...
У каждого классического блюда есть некая общая идея, а детали и вариации на усмотрение мастера.

Ну, в разумных пределах, конечно, гречка с тушенкой это уже не "вариация плова" ;-)

(59) Плов - блюдо НЕ узбекское. Узбеки готовят только одну из разновидностей плова, притом не лучшую.

(59) простой вопрос чем определяет цвет моркови

(9) Получился бы замечательный суп-гуляш =) Именно его мадьяры зовут гуляш. А вот то, что готовишь ты это уже вторично