В параметрах есть доступное поле "Упорядочивание", там можно задать порядок по одному полю, а по нескольким как сделать?

а где там вы прочитали, что по одному полю? Вроде написано "Выражение языка запросов".

(1) В том то и вопрос как задать сортировку по нескольким полям