Можно как-то влиять на список полей доступных в окошке расшифровки?

(0) да, если программно писать код расшифровки.

Да

(1)А где-то галочку снять в схеме такого нет?

(3) именно настройки расшифровки - такого не видел. Но можно косвенно влиять. Например, есть поле Номенклатура. Это ссылочный элемент, и если в отчете по нему нажать, расшифровка предложит его открыть. Можно выбрать Номенклатура.Наименование - тогда не предложит).

(4)А как на периодсекунда повлиять?