Создаю новый документ, система подставляет в него по-умолчанию текущую дату и время = 00:00:00.
При записи или проведении документа время автоматически меняется на текущее время.
Пытаюсь найти где происходит установка времени:
1. В момент вызова процедуры ПередЗаписью в модуле документа время уже установлено (не равно 00:00:00).
2. В модуле формы есть только событие ПослеЗаписи, никаких других связанных с записью нет.
3. В подписках на события ничего тоже не нашел, но к тому-же подписки на события ПередЗаписью вызываются после вызова события модуля документа ПередЗаписью.

Поэтому вопрос: какое событие может возникать до события ПередЗаписью модуля документа, и в нем может правиться дата?

Конфигурация "Бухгалтерия для Украины"

Посмотри подписки. При установке нового номера думаю

А это не расширение формы документа?

(1) проверил, нет. Это событие возникает уже после события ПередЗаписью модуля документа, и в нем, соответственно, уже установлено время.
То же касается и всех других подписок (процедура модуля ПередОткрытием отрабатывается раньше подписок)

(2) не понял вопроса? "это" это что?