сть ответственный сотрудник.

каким документом списать на него (на ответственного)

есть желание сделать документом требование накладная
и на счет 73.02
по  статье затрат с характером и видом прочее

   
есть еще мнение
через
списание товаров + разовое удержание

вот

так!