На форме элемента у справочника нужно чтоб можно было выбрать фото сотрудника, подскажите где можно почитать как это сделать ?

ЗУП посмотрел?

(1)там не совсем понятно, пример бы по легче

примеров - масса. Поищи поиском по яндексу.

http://v8.1c.ru/metod/books/book.jsp?id=231, стр 547 - 553