можно сделать Таблица->Вид->Масштаб или Ctrl+Колесо мыши.
а программно удавалось кому-нибудь задать?

ТабДок.Масштаб = 75;

сори, надо так ТабДок.МасштабПечати = 75;

(2) причем тут МасштабПечати и Масштаб просмотра?