В параметрах конфигуратора флаг "....ВСЕ ФУНКЦИИ" установлен.
  Основной режим запуска "Управляемое приложение".
  Захожу через конфигуратор в режиме отладки - кнопка "Главное меню/Все функции" видна и работает в полном объеме.
  Захожу обычной загрузкой с тем же паролем - кнопка "Главная Главное меню/Все функции" ОТСУТСТВУЕТ и при тонком и при толстом клиентах.
  Платф.:8.2.13.219, конф.:2.0.27.8.  Тот же эффект на других тестовых конфигурациях.
  Куда пропадает кнопка? В справке конфигурации сказано, что флаг ".....ВСЕ ФУНКЦИИ" не имеет смысла при обычном режиме запуска.

(0) Сервис - Параметры - Отображать Все функции

Получилось.