Почему 1С не сделала такую возможность? Бывает что продавец правильно выбрал договор, прошла неделя и он проснулся. Ведь закрывать и переоформлять заказ не совсем правильно.

а поменять в самом заказе?

Неделя прошла. Делать это задним числом под админскими правами не совсем корректно.

(2)Иметь заказ по левому договору,имхо, более некорректно