Коллеги, подскажите, как отлаживать мобильное приложение с компонентой ExtService.

Комментировать код, там где встречается обращение к этой компоненте?

Проверкой кода. В "Редакторе" нет возможности отладки.

Подскажите, в конфигурации должен быть план обмена и для каждого КПК свой узел?

Да, я тут немного написал v8: Расширение для КПК: Принцип работы