при копировании документа? Кроме как программно прописывать всю процедуру копирования?

(0) Очистить, например, при открытии.

(0)Может подписаться на событие прикопировании?

Копирование - это целое событие.

мне казалось типа галочка была в свойствах "не копировать при копировании объекта"...или это в 77 была

В модуле документа:

Процедура ПриКопировании(ОбъектКопирования)
   ДокументОснование="";
КонецПроцедуры

(5) да всё, это понятно....см (4)