В той УТ, что с новым интерфейсом.. есть ли там стартовый помощник. или что-то вроде того для начала работы с чистого листа ?

интуитивно-понятный интерфейс, какой может быть помощник)

(0) Есть. Жёлтая книжка.
1С:Предприятие 8. Конфигурация "Управление торговлей" редакция 11. Описание.

В гугле найдёшь сам