По умолчанию в 2011 стоял 26 счет отражения начисления зарплаты, с 2012 хочу что бы зарплата падала на 44 счет. Нужно добавить новый документ "Способы отражения зарплаты в регламентированном учете" или изменить предопределенный? Не будет ли проблем и закроются ли все что должно закрыться в ЗУП если я переделаю счет с 26 на 44?

(0) верней это справочник а не документ

Создай новый и в организации на вкладке "БУ ЗП" его поставь

(2)
Правильно ли я делаю.

1. Справочник предопределенный "Отражение начислений по умолчанию" не трогаю в нем стоит 26 счет
2. Завожу новый указываю счет 44.01 - 70, наименование "Дт44.01 Кт70"
3. Захожу в справочник организации открываю организацию вкладку бухучет зарплаты
4. Жму задать бух учет для организации, в открывшейся регистр (он пуст) заношу запись и выбираю созданный справочник  
вношу "Дт44.01 Кт70", там указано что действует с 01.01.2012.
В организации поменялась надпись что зарплата с 01.01.2012 считается по "Дт44.01 Кт70"

Все верно?

да