Пока я в Алматы решил использовать мясное разнообразие местного базара и сварить беспармак.
Нагуглил несколько рецептов и видео, но везде комменты типа "да это не настоящий бешбармак!" и тп.
Так что же такое настоящий бешбармак? Как его готовить?

Готовить собираюсь завтра. Если интересно могу фотоотчет сделать.

а где ссылки рецептов?

раз: http://www.tiptip.ru/beshbarmak.php
двас:http://www.youtube.com/results?search_query=бешбармак&oq=бешб&aq=0&aqi=g1&aql=&gs_sm=e&gs_upl=4577l10618l0l12754l9l9l2l0l0l0l272l1565l0.1.6l7l0

http://azu.uz/recipes/detail.php?ID=1166&sphrase_id=57020
http://azu.uz/recipes/detail.php?ID=832&sphrase_id=57020

У нас татары готовили из баранины, с очень большим кол-вом перца и чеснока.

http://www.galopom.com.ua/Info/Cooking/Country_46/Dish_1783/

ЕТ (БЕШБАРМАК КАЗАХСКИЙ)

Вариант 1: 1,5 кг конины (поясничная часть), 250 г казы, 250 г шужука, 250 г бараньей грудинки (или кабырги), 2,5 л воды.
Вариант 2: 1,5 кг баранины, 500 г казы, 250 г шужука, 2,5 л воды.
Для обоих вариантов:
Тесто: 500 г муки, 2 яйца, около 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли.
Овощная часть: 3-4 луковицы, 1 стакан мелко нарезанной зелени черемши или колбы, 3 ст. ложки зелени петрушки, 1 ч. ложка черного перца горошком.

Бешбармак (ет) состоит из отварного мяса, теста и крепкого бульона. Его можно было бы назвать отварным мясом с лапшой, если бы не некоторые особенности технологии, которые и придают особый вкус, свойственный только этому блюду.
1. Обязательно парное мясо, взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 ч.
2. В течение этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.
3. Когда мясо будет готово, вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4х4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5-7 мин.
4. Одновременно с варкой мяса приготовить лапшу: замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами (6х6 см) или даже более крупными и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и 1 петрушку.
5. Затем выложить лапшу в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и залить все небольшой частью бульона или сделать специальную подливку зуздук из курта.
6. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
7. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками табанан.

ТУУРАГЕН ЭТ (БИШБАРМАК КИРГИЗСКИЙ)

1 кг баранины (грудинки), 1 кг конины (пашины), 4 луковицы, 250 г карты, 200 г толстых конских кишок, 250 г бараньей печени, 50 г курдючного сала, 2ч. ложки черного перца, 4 ст. ложки зелени петрушки, 0,5 стакана зелени, 1 головка чеснока, 2,5 л воды.Для теста: 500 г муки, 2 яйца, около 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли.

Все операции такие же, как и при приготовлении казахского бешбармака, за исключением двух.
После окончания варки бульона (п. 3) отваренную карту и печенку вынуть, как остальное мясо, из бульона, отдельно измельчить и обжарить на курдючном сале и собранном с поверхности бульона жире в казане 10-15 мин.
Приготовить соус ч ы к (см. ниже), развести его в бульоне до консистенции жидкой сметаны и соединить с соусом, полученным из печени и карты.
Залить им лапшу так, как это сказано в п. 5 рецепта казахского бешбармака (или просто развести курт в бульоне).

(4) Что такое "жужука"?

(4) плюс мясо не варится, как в некоторых рецептах, а тушится

(6) wiki:%D1%F3%E4%E6%F3%EA

+6 и что такое "зуздук из курта"?

(9) я ж ссылку дал в самом начале. посмотри сам. это книга Похлебкина от 1978г. уж тогда я уверен знали толк в бишбармаках )))

(10) Сорри проморгал ссылку :) Спасибо.

В общем вчера варил сие чудо. Не все получилось как хотелось.
Взял баранины лопатку, и слегонца конины. Где то 3/2 получилось, но баранина костлявая, в конина исключительно мясо.
Варил 2,5 часа. снимая жир и пену. Не рассчитал изначально с водой, слишком мало (1 к 1) залил (это первый минус).
Так как мало сурпы получилось пришлось колдовство с луком и лепешками пустить последовательно, а не параллельно (второй минус, лук остыл).
В остальном все по классике сделал, вроде всем понравилось.

у меня рецепт простой - я звоню тёще =)

OFF: бешпармак

ах, каким бешмармаком нас кормили в Шимкенте.... фантастика просто... причем сидели на коврах... и ели - руками... все как полагается... вообще Шимкент - сказочный город...

ты уж либо по-русски через "ч" ... либо по-казахский через "ы" ...

(16) не дает через "ы"..... считает что я неверно пишу...

шымкент

(18) ну молодец.... а вот мне - не дает....

везет тебе

(18) Ш_ы_м_к_а_л_а будет скоро :)

кошмар ... чем им историческое название не угодило

В следующий раз попробуй по другому мясо готовить
Не вари его по два и более часа превращая в тряпку, а всего час (большим куском) в нужном (для сурпы и варки теста количестве)
Потом крапали его на парционные куски и в казанок с небольшим количеством бульончика и на самый маленький агонь (что бы не кипело, а томилось)
Получается куда интересней на вкус, да и нежнее

"Пять пальцев" - вкуснятина.
Башкирская и казахская - две большие разницы