Пишу для себя учет задач. В 1сине есть объект метаданных Задачи. Логично было бы его использовать, но там есть проблема с иерархией. Да и смущает то, что данный механизм не используется в конфигурациях на уф (я правда одну такую видел УНФ). С другой стороны, можно использовать справочник для задач. Тут и иерархия реализована, не нужно будет изобретать велосипед. Кто что использует в таких случаях?

Справочники. Как ни странно выше гибкость в конечном варианте. Т.к. можно самому рисовать маршруты задач.

(0) Тоже пишем автоматизацию задач и проектной деятельности. На справочниках получается лучше, гибче. Скажем так, когда я пришел в Один Крупный Франч, где разрабатывают нечто подобное на БП, то задал им вопрос: "А как вы поступите, если уже в процессе выполнения БП вам понадобится добавить в него одну или несколько задач?". Они минуты 2 чесали в голове, потом ответили, что "можно сделать напоминание не забыть сделать это и то". Выход, конечно, но это уже кривизна. На справочниках это делается за 30 секунд.

А ещё лучше Документы.
Не нужно путать понятие "задача" в системе учета этих самых задач, и "задача" как часть БП в логике платформы 1С. Это две разные вещи.