Всем привет!

Вообщем решился я на валение бараньей ноги в домашних условиях.
Купил на рынке ногу дагестанского барашка на 3 кг весом, также купил 3 кг соли и смесь трех перцев сухую смесь.

http://rghost.ru/36882625.view

С ноги срезаем лишнее.
http://rghost.ru/36882644.view
http://rghost.ru/36882652.view

Берем протвень с фальгой.
1 кг. соли смешиваем со смесью перцев.
Делаем немного сильного раствора соли для шприцевания самых толстых участков.
http://rghost.ru/36882662.view


После этого обильно засыпаем ногу солью, и кладем в недоступное домашним животным место.
http://rghost.ru/36882680.view

Продвижения валения буду сюда выкладывать. Следите за обновлениями))

Нямка!

больно много соли

(2) На сколько я понял лишнее не впитается.

(0) А  где её валяли?

в грязи?

(4)(5) Спс юморист, тему поправил.

"валение" что то новое в кулинарии

(0) купил бы хамон в ашане и не мучался

(8) Ну во-первых хамон это свинина если че, во вторых нафига.

фубля...

(9) после такого количества соли как у тебя нет разницы свинина или баран. Тебе еще вымачивать придется перед употреблением.

(11) Посмотрим.

(0) а фольга зачем?

(13) от космических лучей сбережет

Блин, маленькая ножка. :)

(13)Соблюдайте авторскую орфографию: "Фальга"...

(0), зачем шприцевал соляным раствором? Если проводить аналогию с соленьем сала - его вроде, не шприцуют. И, действительно, оно больше чем надо соли не берет. А так - респект, я б не решился вялить - я б тупо в фольге запек в духовке :)

(17) Есть мнение что там где толсто будет слишком малосольно.

(16) Гы :)

(17) Шприцевать, скорей всего надо по кости, чтобы мясо не завонялось, пока оно пропитается.

(8) бугага... (0) даже отдаленно к хамону не относится

да хамон - это полное г...

(22) купите нормальный, а не то что вы там пытались нарубить тупым столовым ножиком...

(23) Не, я не ем мясо не понятно где выращенное и не понятно с чем и как приготовлено.

Я иду на рынок и благо кума ветврач, работающий в лаборатории на этом рынке и беру мясо, а не "бекон".

(21) +100500

(24) и откуда вывод что хамон - г..? покупайте мясо на рынке дальше, оно у вас очевидно выращено на неких "тайных альпийских лугах" под мск...

ох ты мать твою что тут происходит

Хамон делаем вообще из свинки которая только желуди ела если че..
Я уж не говорю про сложность технологии.

(26) Ну не нравится он мне! Вот и всё! У каждого есть свои принципы и вкусы. Жуй, что хочешь. Я выразил своё мнение.:)

+ 28 Делаем читать как делают

(28)  На заборе тоже написано.

(31) на заборе - это мясо с твоего рынка...

или у вас там объедки/жмых/сгнившее зерно лучше желудей? я уже взял и поверил...

(32) У нас не такой большой город и знаем буквально каждого, кто скупает, кто сам выращивает, так, что не надо ля-ля.

чо такое хамон?

(33) Ну в столицу и везут в основном на этом и выкармленное, москвичу всё слопают.

(36) ага... а все лучшее у вас остается... поверил второй раз

(35) http://articles.kompass.ua/publ/97-1-0-776

(37) Очень мало осталось совхозов, кфх, опх выращивающих нормальное мясо. В основном тоже смотрят на столицу и гонят туда свинину выращенную за полгода, бекон, курей 45 суточных выращенных на разных добавках. У нас рядом птицефабрика, чем только там их не кормят. Страшно становится. Зато куры громадные за 45 суток.

(39) + кстати птицефабрику москвичи построили, мясо комбинат тоже они купили. Своим гонят такое мясо.

(33) Да если свинки ели "объедки/жмых/сгнившее зерно" вы плясать должны от счастья. В нерезиновую везут давно все на химии выращенное.

мясо это яд!

(41) А че  тока в Москву - то? Вы наверное весь северо-запад этой отравой кормите..

+(41) У нас уже запретили свиней выращивать в деревнях. Н рынках только  с фабрик. Домашняя свиника по блату только.

(43) Так вы сами это выращиваете, скупили всё. :)

(44) Да, да, придумывают разных чум и т.п.

(43) а кули, свининка без жира, все по стандартам не хуже импортной, аж пищите от радости.

(0) лучше бы рыбу приготовил....

баранина вонючая шопипец. как её есть можно. и жесткая. такое (0) разве что с полной голодухи жрать захочется. А вот лучше бы рыбу приготовил. карпа какого нить. вот это дело.

(49) Недавно Кижуч мороженный брал, вещь, хош сырой хож поджарь ребенку.

Из мяса лучше шашлыка пожалуй ничего не придумать. коптить, вялить мясо надо быть очень большим экспертом чтобы вкусно получилось (из любого мяса) и то надо знать что с бараниной делать кроме как тупо специями напичкать (потому как есть всякие укусусы, травы и прочие спец дела). ЧТобы оно не перепеченым не жирным и т.д. и т.п. не оказалось.
Лучше бы ты рыбу взял и приготовил.

(51) Шашлыки тоже надо уметь делать если че.. А рыба пока не интересно.

(52) Ну дык а на куя фальга то?

Потому что это сухой посол и ящика деревянного у него нет.

(53) см. (54)
(54) Молодец...!

Был в Краснодарском крае прошлой осенью, по работе ездили, вечером заехали к водиле домой, его мать приготовила толи бычков то ли еще какую рыбу, вощем жрать невозможно - одни кости, мяса нет, хотя выглядит аппетино. Было это в станице "Павловская" если не ошибаюсь.
И вообще весь ужин из жаренной кортошки, только выловленной хамсы, и этой рыбы - не впечатлил.
Только компот был хорош. Весь остальной подножный корм, либо ничем не отличается, либо просто не вкусный.

Нога должна висеть...Какое же это вяленье в (0)...И не надо было срезать совсем нелишнее...

(40) это генетически модифицированные курицы.

(57) чо ты распереживался))) не нам то есть а ему. Нам главное чтобы он через три дня после еды отписался что живой.

(57) Висит она уже, когда кусочки отрезаешь. :)

(51) я ягенка недавно в аэрогриле делал. получше всяких шашлыков вышло.

(59) Да он это ножку съест до готовности.

Насколько я сталкивался с процессами вяленья, хоть рыбы, хоть мяса, их сначала вымачивают в  рассоле, потом подвешивают в стерильном местечке...

(63) Ну погоди, он только засолил.

Будет висеть не торопитесь вы..

(49) Писец, если не умеешь мясо выбирать и готовить не надо трындеть что оно вонючее. Баранина самое правильное мясо. И очень вкусное.

(65) Я бы не шприцевал... Нога маленькая.

(66) а вот в америке барана не едят

(68) за всю америку не говори

(49) Ну ты вообще ... при каких мясо млекопитающегося и рыба? Я сам баранину не очень, вернее не совсем, а правильнее совсем не. По мне так лучше свежей свинины лучше ничего нет. А курице я предпочту индюшатину. но было бы глупо навязывать свое мнение другим. Не сомневаюсь , что у автора получится его блюдо и многим оно понравится. Так что приятного аппетита (но только без меня ;-) - уж не обесудьте)

баранина - самое оно... и сочное, и вкусное - главное уметь готовить... а индюшатина - фу.. наелся за студенческие годы..

Всем привет, прошло две суток.
Вчера поменял полностью соль с перцами, сегодня тоже, но теперь использую чистую соль без перца.
Нога потемнела, тухлятиной не воняет, значит все хорошо)

http://rghost.ru/36918597.view
http://rghost.ru/36918614.view

Следите за обновлениями)

Солить буду 6-7 дней, потом повешу ее валиться.

Следим. Интересно, чем закончится.

(71) Свинина, особенно кострец, особого умения не треблует (ну.. начальные знания и умения разумеется нужны)) - и сочная и вкусная. Не знаю... может у украинцев такой менталитет, но вот сегодня: котлеты, холодец, голубцы, жаркое, отбивные - все исключительно из свинины. На эти выходные сотрудник (живет в селе с десяток километров от города) режет свинью - покупаю у него четверть туши (дешевле, чем на рынке), на какое-то время хватит.

Фу. Солить трупы животных...

(73) Ничго не выйдет. Смесь перцев надо было брать по блату. У меня. Волшебное дерево. А всякие там Санта-Марии и Камисы - просто убъют мясо :)

(0) Ну что, пробовал уже? Вкусняшка?

Испортил мясо. За чем люди из древле солили и вялили? Ведь холодильника тогда не было вот и хранили так мясо.
Лучше бы из свежего мяса сварил бы жакрое или плов или еще че.

(79) по ссылке в (38) говорят иначе

(77) Опять молчал)
(78) Я соблюдаю пост так что пока нет)

(79) Даже собаки любят копченное и вяленное.

(82) Даже... =)

(83) Собаки в дикой природе не дят вяленную и копченную пишу, и им всё-равно нравится.

не едят.

(85) Я забыл у тебя кроме пылесоса еще дикая собака дома есть? и ты ее кормишь копченым мясом? ))))

(76) а пить кровь убитых помидоров - лучше?

(0)Когда нибудь ты дорастешь до понимания, что яйца на ноге это может и не лишнее :))))))))))
Я бы оставил. Пусть бы потом удивлялись креативности.
Это не нога вяленая. Это кулинарная концепция :)) Отвечал бы ты.

(86) Не, сейчас у меня только кот. А до этого были собаки.

(88) Я его отварил, пожарил и съел.

(0)" и кладем в недоступное домашним животным место."
ну-ну в сухое место надо класть где влажность поменьше, если у тебя дома влажность "как у всех", то будешь ты батенька какаться долго и упорно, если конечно рискнешь поесть то что получилось

автор Екслера перечитал!
Это он там прорекламировал куски старого мяса по 400 баксов за кг ;)))))

(0):))))) Я в философском смысле ...

(93)>(90)

Всем привет.

Пошли пятые сутки соления. Внешне нога особо не меняется, но пока солю.
Думаю 13 марта вечером буду вывешивать. Пара фоток.

http://rghost.ru/36955621.view
http://rghost.ru/36955623.view

>Внешне нога особо не меняется, но пока солю.

серрано висит минимум полгода... времени у тебя еще вагон...

(96) Ты чего... какие пол года.. Это ж не хамон. Я думаю повешу максимум на месяц.

фото - это прошлый век... ставь вэб-камеру...

Веб камера прошлый век, поставлю нюх-камеру..

Отличная идея веб-камера. Ставь, будем наблюдать.

ТС - Молодец!
Желаю успеха в этом деле.
Но глядя на фото - аппетита не вызывает.
Все таки такие вещи лучше оставить на совесть тех, кто этим занимается более менее профессионально.

(0) Молодца, мне бы лень было вести тут отчет... единственное пропитается ли полностью солью такой слой за такое небольшое время...

(101) фото-запаху, вкусу рознь... иногда по-экспериментировать тоже хочется... зато как приятно когда что-то вкусное получилось...

ммм а когда готово будет?
если у автора получится, может также сделаю.

(103) Через месяц..

вопрос:
зачем соль меняешь постоянно?

(105) Чтобы новая влагу лучше впитывала.

седня в Перекрестке видел чью-то ногу за 3 косаря. это оно?

(107) Незнаю что ты видел))

По деньгам похоже на правду, но я честно говоря никогда баранью не видел.
Видел какой то левый "хамон", но он дороже сильно обычно.

Засыпал ногу 3 кг соли, финально и убрал в холодильник на нижнюю полку, в +2.
Незнаю правильно я сделал или нет, будет видно.
Думаю дней на 5-7 еще в холодильнике полежит в соли.

От зря в холодильник... Только лишними запахами пропитается...

Я мощно солью засыпал, да и в холодильнике ничем особо не пахнет.

Просто подумал что температура комнатная высоковата.

голосовалку добавь: 1 обосрется , 2 проблюется , 3 выкинет 4 получит удовольствие

В холодильнике влажно слишком. Лучше завернуть в бумагу посильнее, и на балкон вынести - если он имеется и если он застеклен. Либо положить рядом с балконом или на подоконник. mfv попрозладней будет.

Всем привет, вообщем все, 8 дней засола прошли.
Нога вывешена в комнате-кладовке, вертикально.
И будет висеть около месяца.

http://rghost.ru/37021647.view

(116) По

попробуй кусочек, а то вдруг пересолишь.

(118) Я на посту, соль уже убрал, подруга попробовала сказала вкусно.

(119) Подругу дома не оставляй, когда на работу уходишь.

Вообще я делал на всякий случай деревянный каркас, обтягивал марлей и туда вешал рыбу, окорок. От мух и другой живности.

(120) Боюсь от подруги не спасет =) а насекомых сейчас нет в принципе.

(121) Получится обычная солонина, легче в бочке засолить.  А на воздухе - протухнет по любому.

Дак это бастурма получится что ли? С пивом ваще вкусняшка.

Всем привет.

Вообщем чтобы не томить ожиданиями, сообщу что нога была полностью сожрана в субботу под пиво с друзьями.
Я даже сфоткать не успел)

Из отзывов народа стало понятно следующее, запах баранины даже вяленной не всем нравится. Вкус хороший.

Вообщем пробуйте если что, желаю удачи)

Следующая попытка будет приготовить свининку.

коня вяль...

Сгнила нога похоже. Иначе бы фотки были.

(125) с подковами и седлом

(124) Бугага

(119)
> подруга попробовала сказала вкусно.

на глисты пусть проверится.

(129) зачем, автору скоро будет впору самому проверяться)

(124) "запах баранины даже вяленной не всем нравится" - понятное дело. Не все тухлое мясо любят.

(105)>> зачем соль меняешь постоянно?
(105)>> Чтобы новая влагу лучше впитывала.

Что за бред. Соль не впитывает! Она замещает в объекте - в мясе, рыбе! Т.е. она замещает воду

Так что с ногой?
Я сначала когда тему создавали подумал что стухнет.
Так и было? Или все же вкусно получилось?

>> нога была полностью сожрана в субботу под пиво с друзьями. Я даже сфоткать не успел)
>> Из отзывов народа стало понятно следующее, запах баранины даже вяленной не всем нравится.

Вопросов нет ))) С душком - на любителя!

(0) Открою ТС маааленький секрет: Нормальная баранина не должна неприятно пахнуть (собственно как и любое другое мясо). Либо баранина изначально была старой, либо таки душок появился в процессе вяления :))

У меня бабушка солёно-вяленого гуся тоже тухлым называет. А мне с пивом нравится, под пиво много чего захомячить можно.

Ничего не стухло, сожрали очень быстро, фоткать было нечего просто.
Да и как вы по фото определили бы если бы даже оно стухло))

(135) все это субъективно.
мои родственники разводят овец (30 голов, исключительно для себя)
я питаться бараниной привык, мясо и особенно шашлыки очень нравятся.

а вот жена кушать её не может - 'запах' исходящий от мяса её пугает.

*в раздумьях*

повторить чтоли подвиг тс...

(137) через месяц сдай на яйца глист

(137) ТС тебе просто завидуют , поэтому и ирония , подколки, так держать , выкладывай свои рецепты , делись впечатлениями после пробы своих кулинарных шедевров

(138) Какой регион?
(139) Подумаю над этим..
(140) Спасибо на добром слове =)

+(140) может как нибудь сподоблюсь чего-нибудь не слишком замароченное приготовить...

(141) владимирская область